Кальцоне с пепперони и рикоттой начинены начинкой из томат пасты. По большому счёту это закрытая пицца, поэтому начинки можно делать на свой вкус. Для быстроты работы можно использовать готовое тесто для пиццы.
Домашние кальцоне — это особый простой в приготовлении ужин (даже в будние дни). Иногда это блюдо выбирают вместо пиццы. Также к нему добавляют томатный соус, это может быть Маринара или Аджика.
Рецепт соуса Марина можно узнать в нашем рецепте «Баклажаны с моцареллой и пармезаном».
Как приготовить Кальцоне
Существует подобное блюдо, это Стромболи. Главным отличием является способ наполнения, обычно делают их слоями. И в них чаще добавляют мясные начинки, и выглядят они как булочки с корицей.
Начните с хорошего теста для пиццы. Можно и самим приготовить, но для этого понадобиться больше времени. Чтобы быстро приготовить ужин, лучше заранее подготовить тесто, и хранить его в холодильнике.
- Для начинки подойдут кусочки курицы и грибы, фарш и овощи. Из сыров отлично подойдёт моцарелла или рикотта. Хотя можно и желтые твердые сорта.
- Наполняя начинкой, помните, что нужно оставить края теста, чтобы скрепить их при закрытии.
- Чтобы тесто не прилипало к пальцам, протрите края теста небольшим количеством воды.
- Зажимать можно не только пальцами, но и вилкой.
- Как только они будут запечатаны, смажьте их льезоном и прорежьте несколько прорезей в каждой порции, чтобы во время выпечки выходил пар.
Как заморозить и разогреть Кальцоне
Если вы собираетесь их заморозить, я рекомендую сначала их испечь, полностью охладить, а затем заморозить. Заморозьте их на противне, с пергаментной бумагой. Как только они замерзнут, вы можете завернуть их в полиэтиленовую пленку и хранить в герметичном контейнере до трех месяцев!
Разогреть можно в духовке при температуре 170°C, пока они не прогреются (конечно, снимите с них полиэтиленовую пленку).
Остатки можно хранить и в холодильнике до трёх дней.
Кальцоне с пепперони рецепт
- Тесто для пиццы 1 кг.
- Соус 5 столовых
- Сыр Рикотта 200 гр.
- Сыр Моцарелла 200 гр.
- Колбаса Пепперони 100 гр.
- Орегано 2 ст. ложки
- Яйцо куриное 1 шт.
- Вода 1 ст. ложка
- Разогрейте духовку до 375°F или 170°С. Используя подготовленное тесто для пиццы, разделите тесто на 4 шарика одинакового размера для больших кальцоне или 6 для маленьких.
- Работайте с одним шариком теста за раз и держите оставшиеся шарики теста закрытыми, чтобы они не высохли. Переложите шарик теста на слегка посыпанную мукой поверхность. Используя скалку, раскатайте его до тех пор, пока у вас не получится круг диаметром 15 см., опять же в зависимости от размера, который вы хотите.
- Раскатайте все шарики из теста, чтобы у вас была сборочная линия, когда придет время их наполнять. В конце у вас должно получиться что-то похожее на 4-6 конвертиков мини-пиццы, ожидающих наполнения.
Добавьте примерно столовую ложку соуса маринара, или другого томатного соуса на одну половину круга теста.
Сверху выложите примерно 2 ложки рикотты и распределите его по половине теста, не забыв оставить расстояние от края для жима теста. Повторите то же самое со всеми оставшимися кругами теста.
Разделите нарезанные кубиками пепперони, натертую моцареллу и свежий орегано поровну.
Как только вы добавите начинку, смочите палец в небольшом количестве воды и слегка проведите им по краю.
Затем возьмите незаполненную сторону теста и сложите ее поверх начинки. Зажмите края.
Используйте зазубренный нож, чтобы вырезать три прорези в верхней части каждой закрытой пиццы, чтобы пар выходил во время выпечки. Далее добавьте яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшую миску и взбейте вилкой до однородной массы. Используйте кондитерскую щетку, чтобы смазать каждую пиццу сверху.
Противень застелите пергаментной бумагой. Поместите кальцоне в духовку и выпекайте в течение 35-40 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми со всех сторон. Подавайте вместе с дополнительным соусом, например маринара или аджикой для обмакивания кальцоне.
Приятного аппетита!
