Этот вопрос может стать актуальным для любой хозяйки в любое время года. В последнее время довольно часто выпадают грибные годы, и иногда из леса можно привезти огромное количество самых разнообразных даров. И некоторые из них обязательно нужно будет подготовить к использованию в будущем.
Практика показывает, что домашние заготовки на зиму можно делать из грибов самых разных сортов и пород, начиная от подберезовика и подосиновика, заканчивая горькушкой, шампиньоном, или опятами. Соленые или маринованные опята, а также волнушки — это совершенно особая категория грибных лакомств, а именно дары леса, созданные в основном для создания заготовок.
В целом маринование в домашних условиях — не более сложная задача и такой процесс совсем не будет проблематичным при тщательном соблюдении инструкции. В свою очередь, если вы не поленитесь и заготовите грибы летом или осенью, то зимой у вас будут замечательные закуски, которые вам не стыдно будет поставить на праздничный стол.
Перед тем как приступить к маринованию на зиму, стоит провести несколько простых манипуляций. Итак, вам нужно отсортировать свою добычу, очистить и, наконец, рассортировать дары леса, в зависимости от их разновидностей.
Можно оставить нетронутыми грибы среднего размера, а вот крупные нужно разрезать. Также стоит упомянуть, что подберезовики и некоторые другие грибы предполагают раздельное засаливание ножек и шляпок. Следующий этап процесса отварить и залить маринадом. Особенности проведения таких работ зависят от сорта и рецепта.
Работаем с маслятами
Здесь необходимо снять пленку на колпачке. Их нужно несколько раз прокипятить, прежде чем переходить к следующему шагу. Но готовки хватит всего на 10 минут. При этом маринад по своему количеству не должен превышать 15-кратный объем грибов. Смешайте со сливочным маслом, черным горошком, гвоздикой и лавровым листом.
Опята маринованные
Опята отлично подходят для этой цели, а для получения идеального результата лучше всего выбирать маленькие молодые. Их достаточно залить водой на 15 минут, затем промыть, приготовить маринад, вылить и закрыть, не забывая о таком важном этапе, как стерилизация.
Готовим на зиму грузди
Червивые и старые грибы не подходят для маринования. Их нужно очень хорошо стирать, смачивать с заменой воды каждые 3 часа. Закатку можно подавать с вишней, хреном, листьями смородины.
Белые грибы маринованные
Эти грибы можно приготовить несколькими способами, причем готовить их можно как в маринаде, так и отдельно. Можно стерилизовать или не стерилизовать. Однако неизменно одно правило: сюда нельзя класть много специй, иначе естественный аромат грибов потеряется.
Лисички на зиму
В этом случае шляпки срезаются, сами грибы нужно тщательно промыть, поместить в низкую кастрюлю, заправить приправами, солью и уксусом. Долго кипятить их не стоит и четверти часа будет более чем достаточно. Готовятся такие грибы исключительно на медленном огне, а образовавшуюся пену нужно убирать по мере ее нарастания. Они не перевариваются, их нужно вовремя вынимать и промывать в холодной воде, чтобы они не потеряли форму. Они готовы, когда маринад станет тягучим и шляпки окажутся на дне. После этого лисички укладывают в банки с маринадом, стерилизуют полчаса, и можно уже через три недели пробовать.
Подберезовики маринованные в уксусе
Ингредиенты на 3 – 4 баночки 300 – 400 гр.
1 кг подберезовиков или маслят
1 стакан уксуса (200 мл)
3 стакана воды (600 мл)
1 луковица
Соль
Сахар
Лавровый лист
Перец душистый
Зерна горчицы
Приготовление:
Грибы очистить, тщательно промыть, затем варить в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 кг грибов) в течение 20 минут. Во время варки собирать пену шумовкой исходящей во время приготовления пищи.
После процеживания, залить грибы холодной водой, чтобы они сохранили форму и цвет.
Лук очистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком.
Банки без крышек подержать в духовке в течение 10 минут при температуре 150 градусов.
Приготовление маринада: в кастрюлю влить 3 стакана воды, стакан уксуса, добавляем полторы чайные ложки соли, столовую ложку сахара, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого после чего все вскипятить.
В каждую банку кладем на дно по одному диску лука, сверху лаврушку, 3 зерна душистого и 10 зерен горчицы, затем дополняем грибами, на передний план снова кладём лук и заливаем маринадом. Так, чтобы грибы были погружены, а под крышкой было, по крайней мере, 1 см свободного места.
Банки еще и пастеризуем. С этой целью кипятим в кастрюле воду, кладем на дно ткань или подкладку резинками, ставим на нее баночки, чтобы они были заполненные водой до плеч. Кипятим в течение 15 минут, после чего извлекаем для остывания.
Грибы маринованные в уксусе будут хорошо к употреблению уже через неделю.
Так что сбор грибов на зиму отнюдь не является задачей большей сложности, и если вы столкнулись с обилием грибов, вы обязательно справитесь с этой задачей и сможете добиться отличного результата.
