Что касается рыбы, то большинству людей хорошо известно, что этот продукт довольно специфический. А главная его особенность в том, что рыба очень быстро портится, что требует особого внимания при выборе.
Имеет смысл покупать только свежий продукт: это рыба, подходящая для приготовления полезных блюд с приятным вкусом без негативных сюрпризов.
Кстати, выбор рыбных холодных и горячих блюд огромен. В них содержится много полезных и редких витаминов, минералов, очень необходимых человеческому организму, и жирных кислот и много других белки. Есть мнение, что рыба снимает стресс, улучшает состояние волос, ногтей и зубов.
Её часто предлагают диетологи для правильного питания, но она не может заменить все полезные вещества других продуктов. Поэтому рыбной диеты не существует. В любом случае нужно знать, как правильно выбрать товар на рынках или в магазинах, чтобы получить его в достойном качестве. В связи с этим не стоит полностью доверять продавцам или производителям товара, ведь они готовы на все буквально на все, чтобы продать даже несвежие партии.
Правила выбора охлажденной и свежей рыбы
Чтобы горячее блюдо из золотой рыбки или другой ваш кулинарный шедевр не преподнесло неприятных сюрпризов, следует внимательно отнестись к выбору исходного продукта.
Свежую или охлажденную рыбу нужно поднимать за жабры и нюхать — обоняние может многое сказать. Обычный запах свежей рыбы отсутствует, также может пахнуть морем, грязью. Но запах аммиака говорит о том, что пора разворачивать рыбу, и дело не в свежести.
Что касается чешуек, то в свежем продукте они влажные, не должны быть сухими или ломкими. Если на чешуе есть трещины, рыба совсем несвежая. Если хвостик загнутый или сухой, продукт тоже далеко не свежий.
Рыбий глаз — еще один важный показатель. У свежей рыбы они чистые, не мутные и выпуклые. Жабры должны быть ярко-красно-розового цвета. У уже начавших портиться рыб в первую очередь темнеют жабры, и скрыть этот факт не удастся. Но есть исключения — это осетровые породы, у которых жабры бордово-красные.
В ситуации, когда рыбу неоднократно замораживали и оттаивали, жабры становятся серыми. Также несвежая рыба может превратиться в липкие жабры с большим количеством слизи. Все эти сигналы настолько четко дают качество и свежесть продукта, что дальнейшая проверка не требуется, и по этой причине стоит посоветовать взять рыбу с головой, даже если такой подход предполагает переплату. Но это исключит для вас проблемы.
Тест на текстуру рыбы может дать вам полную уверенность в свежести. Если надавить на живот, синяков быть не должно.
Тест на текстуру рыбы может дать вам полную уверенность в свежести. Если надавить на живот, синяков быть не должно. Положенная на руку рыба должна лежать ровно, а если хвост и голова свисают, она уже начала портиться. На голове рыбы не должно быть пятен, а тонкий слой слизи должен быть приятным на ощупь и прозрачным. Взяв рыбу за хвост и голову, ее следует легко сгибать и распрямлять — несвежая при этом сломается.
Выбор речной или морской рыбы в аквариумах магазинов
Людям, живущим вдали от океанов и морей, стоит задуматься о ситуации, когда им предлагают, казалось бы, свежую рыбу без заморозки — скорее всего, ее просто разморозили. Однако во всех регионах есть рыбные хозяйства, фермы, с которых поставляется рыба, и стоит получить о них как можно больше информации и при необходимости не стесняйтесь спрашивать продавца о происхождении того или иного продукта.
При покупке рыбы из магазинного аквариума, обратите внимание на качество воды в которой она плавает. Вода должна быть чистой, а здоровые рыбины плавают ближе ко дну. Естественно на рыбу перевернутую брюхом вверх, не обращайте внимания. Она точно не подойдёт.
Что нужно знать при выборе филе рыбы
Гораздо сложнее выбрать рыбное филе, которое активно используют многие производители, пытаясь продать рыбу сомнительного качества и свежести. Упругость следует проверить обычным методом, такую рыбу тоже стоит понюхать. Его цвет должен быть естественным и оставаться однородным, без желтых отметин.
Хороший способ — отделить кусок от массы и сжать его руками. Если при этом мезга растекается, это означает, что в нее была накачана вода, чтобы увеличить ее общую массу. Стоит сказать, что пойманная рыба не сразу попадает на прилавки, ее обрабатывают многоэтапно, филе можно многократно размораживать и повторно замораживать, при этом теряется значительная часть влаги.
В итоге необходимо ввести в филе водный состав с полифосфатами, удерживающими влагу, но эту рыбу тоже можно заметить визуально: филе будет блестящим и стоит ли покупать такой продукт — решать вам.
Еще один неоднозначный вид продукта — это чистая и очень красивая вырезка без костей. Не нарушив целостности изделия, удалить из него все кости до мельчайших невозможно, и это понятно каждому. И поэтому производитель может просто окунуть рыбу в химический раствор, чтобы ослабить кости. Такая рыба пропитана химией, и лучше покупать кусок не самый точный, а только обработанный.
Также стоит отметить, что если кости рыбы удаляются очень легко, значит, она совсем несвежая.
Если кости рыбы удаляются очень легко, она совсем несвежая.
В идеале следует покупать филе у хороших, известных производителей с достойной репутацией и информацией о компании на упаковке — как правило, крупные компании проверяют свою репутацию и не пытаются обмануть покупателей. Однако бывает и так, что этикетка оказывается одна, а рыба в упаковке оказывается совсем другой.
Выбор замороженной рыбы
Заморозьте рыбу только один раз. Если на рыбе виден толстый слой льда, значит, такая процедура на ней проводилась несколько раз, и в итоге все это сказалось на ее качествах.
Глазурь на рыбе должна оставаться тонкой и неповрежденной. И трещины также становятся свидетельством многократного замораживания. Белые пятна — признак глубокого обморожения. Хорошо замороженный продукт имеет аппетитный и чистый вид, он не похож на бесформенный кусок льда. Слишком легкая рыба была заморожена давным-давно и поэтому успела потерять много влаги. Если вы выбираете рыбу в оригинальной упаковке, выбирайте ту, которая не замерзает и остается герметичной.
Выбор красной рыбы
Выбирая золотую рыбку, не забывайте, что ее часто красят или кормят препаратами с добавлением красителей для достижения яркого цвета. Если вы видите яркую рыбу с короткими плавниками, это как раз такой случай, а вот более бледная с длинным плавником — признак естественности. Для теста можно купить яркий кусок рыбы и разморозить его дома — вы увидите его в лужице с красноватой жидкостью.
Важно помнить еще об одном нюансе: у натуральных золотых рыбок прожилки на мякоти беловатые, а у окрашенных — однородный цвет без прожилок на разрезе. Покупая лосось, следует знать, что у хорошей рыбы бока серебристые, а спина темная. Лосось с яркими пятнами и пятнами — плохой выбор, они получают такие отметины, когда дело касается нереста, так как икра внутри созревает. Мякоть в это время становится безвкусной и серой.
Качество рыбы — фактор, на котором нельзя экономить, и это должна понимать каждая хозяйка! Выбирая качественные продукты, вы сможете приготовить вкусные и оригинальные блюда
