Если вы любите курицу, вы не одиноки. Это один из самых универсальных и популярных ингредиентов. Хотя вы, возможно, опробовали и испытали методы его приготовления, убедитесь, что вы максимально эффективно используете мясо, ознакомившись с этими главными советами, от жарки на сковороде до приготовления на гриле.
Советы по приготовлению курицы
Купите курицу хорошего качества
Неважно, как вы готовите мясо, некачественная курица поставит под угрозу вкусовые качества блюда. Проверьте, откуда взялось мясо и как его выращивали — лучше всего на свободном выгуле. Если вы покупаете упакованные или замороженные куриные грудки, убедитесь, что они не перекачиваются водой.
Оставьте кожу на месте
Кости и кожа сохраняют влажность мяса во время приготовления. В частности, куриная грудка намного лучше готовится с кожей, потому что из-за небольшого количества жира ей требуется всяческая помощь, чтобы удержать влагу. Если вам не нравится вкус кожи (или вы хотите снизить количество калорий), снимите ее, когда она будет приготовлена. Это будет иметь большое значение.
Попробуйте бедра
Они могут быть немного жирнее, но куриные бедра полны вкуса. Темное мясо легче сохранить влажным во время приготовления и гораздо более упругим, если вы оставите блюдо в духовке немного дольше. Более того, поскольку бедра остаются менее популярными, чем куриные грудки, они, вероятно, предлагают лучшее соотношение цены и качества.
Используйте много соли
Курица выигрывает от обильной приправы. Солите курицу прежде чем она будет приготовлена — это поможет коже хрустеть и сделает ее вкусной. Это особенно важно, если вы запекаете целую курицу, при этом не забудьте приправить полость тоже.
Экспериментируйте с насыщенными ароматами
Почти каждый кусочек курицы, от грудки до бедра, хорошо работает в сочетании со смелыми ароматами. Вы не ошибетесь с лимоном, и такими травами, как тимьян, розмарин и шалфей. Кроме того, нет конца способам увеличить остроту, независимо от того, предпочитаете ли вы дымный вкус хариссы или мощную карибскую приправу.
Промокните насухо
Перед тем как приправить курицу, удалите лишнюю влагу с поверхности, промокнув ее бумажным полотенцем. Это поможет подрумяниться снаружи, улучшит вкус и сделает кожу более хрустящей.
Маринад для максимального эффекта
Маринады помогают смягчить мясо и придать ему приятный вкус. Даже двадцать минут имеют значение, а пары часов более чем достаточно, поскольку кислые ингредиенты, такие как лимон, пахта, йогурт и уксус, начинают влиять на текстуру мяса.
Всегда разогревайте сковороду заранее
Еще один способ получить красивую хрустящую кожицу при жарке курицы — убедиться, что сковорода и масло горячие, прежде чем добавлять мясо. Кожица не станет хрустящей, если она будет медленно нагреваться во время нагрева сковороды. Для жарки лучше всего использовать легкое растительное масло – вы всегда можете добавить дополнительный вкус, сбрызнув его оливковым маслом перед подачей на стол.
Не перегружайте мясо
Набивание сковороды курицей не ускоряет ее приготовление во время жарки. Это фактически задерживает тепло под мясом, создавая пар и предотвращая поджаривание птицы. Если вы готовите большие объемы, то лучше всего жарить курочку партиями, чтобы все кусочки были равномерно приготовлены.
Готовьте грудки на тяжелой сковороде гриль
Если вы готовите целые куриные грудки и хотите получить результат ресторанного качества, откажитесь от своей любимой сковороды в обмен на тяжелую сковороду гриль. Гребни добавят цвета, превратив готовое блюдо из пресного в красивое.
Не переворачивайте до готовности
При жарке на мелкой поверхности или на гриле слишком частое переворачивание курицы предотвращает ее подрумянивание и образование хрустящей корки, которая, в свою очередь, сохраняет вкус и влагу. Подождите, пока курица приготовится, прежде чем переворачивать ее. Признаком того, что оно не готово, является то, что лопатка не будет легко проходить под мясом.
Отваривание курицы
Отваривание курочки — полезный вариант, но это может привести к пресному и сухому мясу. Если вы решили заняться варкой курицы, убедитесь, что добавляете как можно больше аромата. Лучший способ сделать это — использовать хорошую жидкость: куриный бульон с луком, перцем и лавровым листом — это простой вариант.
Рецепт курицы без суеты
Ищете простой рецепт курицы, который можно приготовить заранее и не смотреть, как он готовится? Ответ — выпечка на противне. Добавьте в куриные грудки ароматы мягкого сыра, песто и базилика, а также окружите помидорами черри и маленькими кубиками картофеля для изысканного, но простого ужина.
Запекание курицы в фольге
Хороший способ сохранить куриные грудки супер влажными — это индивидуально завернуть кусочки в пакеты из фольги, в идеале с легким соусом. Смесь куриного бульона, оливкового масла и лимонного сока или белого вина творит чудеса, или вы можете отказаться от соуса, так как одна фольга помогает удерживать влагу.
Заворачивание в пармскую ветчину
Еще один отличный способ сохранить аромат и влагу — это наполнить куриные грудки мягким сыром, а затем обернуть их беконом или пармской ветчиной. Идеально подходит для модного ужина, выглядит впечатляюще, но не может быть проще.
Не пугайтесь целого цыпленка
Целая жареная курица отлично подходит для того, чтобы накормить семью или если вам нужна пища на неделю. Чтобы кожа стала хрустящей, натрите ее оливковым маслом или размягченным сливочным маслом, прежде чем она отправится в духовку, и будьте щедры с приправой. Добавьте специи, такие как молотый имбирь и копченая паприка, а также немного лимона, чтобы придать ей изюминку — эта комбинация хорошо сочетается с имбирным майонезом.
Готовьте начинку в отдельной посуде
Хотя фарш — это идеальное дополнение к целой курице, лучше всего готовить начинку в отдельной посуде, а не внутри полости. Это не только предотвратит равномерное приготовление курицы и замедлит время приготовления, но и может быть сырой к тому времени, когда курица будет готова.
Дайте жареной курице отдохнуть перед разделкой
Резка мяса сразу после того, как курица выйдет из духовки, высвободит соки и высушит птицу. Целую курицу следует оставить завернутой в фольгу примерно на 15 минут, прежде чем она будет нарезана.
Выделите время, чтобы приготовить жареную курицу
Ничто не сравнится с домашней жареной курицей – но этот процесс требует времени. Если вы хотите получить идеально хрустящие, но нежные крылышки и голени, выделите день, чтобы замариновать мясо и приготовить его как следует. Быстрая посыпка мукой и несколько минут жарки не помогут.
Используйте молоток для мяса, чтобы сделать кусочки ровными
Если вы используете куриные грудки неодинакового размера, они приготовятся неравномерно. Чтобы этого не произошло, растолките их мясным молотком или скалкой. Это не только сделает их плоскими, но и поможет быстрее готовиться. Такой прием отлично подходит для жареных блюд, таких как куриный шницель. Накройте курицу пищевой пленкой перед тем, как разделывать ее, это предотвратит распространение микробов по кухне.
Используйте обезжиренные сливки, чтобы смягчить курицу
Перед приготовлением курицы замаринуйте мясо в обезжиренных сливках, чтобы сделать ее ультра сочной. Двух часов вполне достаточно, чтобы что-то изменить. Затем обваляйте ее смесью муки, кайенского перца, чесночного порошка, соли и перца и запекайте в духовке, чтобы получился здоровый куриный бургер.
Выберите подходящее покрытие
Фанаты курицы еще не пришли к ее идеальному покрытию. Одни повара предпочитают панировочные сухари, другие используют кукурузный крахмал, а третьи выбирают простую муку, обильно приправленную травами и специями. Обмакивать ли курицу в яйцо перед тем, как покрыть ее, также остается спорным вопросом. В конце концов, это вопрос личного вкуса.
Пусть масло достаточно нагреется
Ключом к идеальной жарке курицы является температура масла. Когда вы впервые кладете курицу, масло должно быть очень горячим, около 180 градусов. Для достижения наилучших результатов масло должно оставаться от 150 до 160. Этот температурный диапазон позволит приготовить курицу без подгорелой корочки. При жарке убедитесь, что ваша сковорода заполнена маслом только на одну треть.
Не используйте бумажные полотенца
Не используйте бумажные полотенца для сушки жареной курицы, потому что они создают пар, который может сделать курицу мокрой. Лучший способ слить масло с жареной курицы — поместить ее на решетку для охлаждения над противнем.
Избегайте микроволновой печи
Есть простой способ испортить остатки жареной курицы: разогреть ее в микроволновой печи. Хотя курица в микроволновой печи безопасна для употребления в пищу, она также сделает ее покрытие мокрым. Разогрейте в духовке на сильном огне примерно 20 минут, чтобы она оставалась хрустящей.
Сделайте наггетсы сами
Думаете, вы не можете сделать свой любимый фаст-фуд дома? Подумай еще раз. Домашние наггетсы могут быть такими же хрустящими и вкусными. Нарежьте курицу небольшими кусками, посыпьте приправленной мукой, яйцом и панировочными сухарями, затем обжарьте на растительном масле около восьми минут.
Очистите свой гриль
Ни одно барбекю не обходится без сочной, дымной курицы – и нет конца рецептам, которые вы можете попробовать. Но прежде чем вы начнете, важно привести свой гриль в порядок. Он может выглядеть чистым, но вы будете удивлены, сколько остатков может накопиться. Так что попробуйте почистить еще раз, чтобы не скомпрометировать вкус курицы, и мясо не прилипло к полке.
Избегайте обугленной курицы
Приготовление курицы (особенно небольших кусков, таких как крылышки) на прямом огне может привести к подгоранию мяса, иногда обугленному снаружи и полусырому внутри. Есть два способа избежать этого: поддерживайте равномерный огонь и, если вы используете сладкий соус для барбекю или липкий соус терияки, поливайте мясо только к концу времени приготовления.
Не мойте курицу
Вера в то, что ополаскивание курицы перед приготовлением убивает микробы, не соответствует действительности. Фактически, это их распространяет. Когда вы моете курицу, то рискуете разбрызгать загрязненную воду на рабочие поверхности и чистое кухонное оборудование.
Убедитесь, что мясо полностью приготовлено
Подавать полусырую курицу небезопасно. Всегда следите за тем, чтобы соки текли прозрачными, а грудка была ровного белого цвета, или используйте термометр, чтобы проверить, что внутренняя температура достигла 75 градусов.
