Как приготовить торт птичье молоко

a521b3f586ec0b0fd42aa0b3300dfc0a

Торт «Птичье молоко» был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана «Прага».

Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым.

Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным.

На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Конфеты «Птичье молоко» рецепт

Ингредиенты

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
  • Сахар — 1 стак.
  • Яйцо куриное — 4 шт

Крем

  • Желатин — 40 г
  • Молоко — 1 стак.
  • Масло сливочное — 300 г
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 стак.
  • Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

  • Какао-порошок — 5 ст. л.
  • Сахар — 1/2 стак.
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт «Птичье молоко»»

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать.

Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.

Главное в этом торте — это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.

Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса…

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

И последнее — соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.

И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры… его просто невозможно ни с чем сравнить… ОН БЕСПОДОБЕН!!!

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.

Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.

И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Как приготовить торт птичье молоко,kak-prigotovit-tort-ptiche-moloko

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!

Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла… ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Источник

0

Автор публикации

не в сети 12 часов

Admin

150
Комментарии: 14Публикации: 837Регистрация: 07-02-2021
Поделиться
Рейтинг
( Пока оценок нет )