Самый распространенный способ приготовления мяса и рыбы это жарка. Одним из наиболее важных факторов, которые влияют на вкус блюда, хорошо подготовленные панировочные сухари.
Панировку можно приготовить по-разному. Главный процесс это обвалять каждый кусочек в ней, предварительно можно мокнуть в сырое яйцо.
Варианты панировки
- Панько–, то есть, грубо молотые панировочные сухари. Можно подготовить самостоятельно: раскрошить тостовый хлеб, выложить на бумаге для выпечки и выпекать при температуре 150 градусов. Готовить до полного высыхания хлеба, и появления легкой корочки.
- Кукурузные чипсы-используйте дробленые кукурузные хлопья.
- Чипсы или крекеры-предложение для сладкоежек и тех, кто не беспокоятся о количестве калории.
- Кукурузный крахмал.
- Темпура-смешиваем пшеничную муку с кукурузной, добавляем ледяной воды, и перемешиваем. Панированное мясо обжаривать в большом количестве масла.
- Любимые специи – мука или панировочные сухари плюс добавить любимые специи, например, орегано, карри или порошок чеснока. Интересный эффект достигнете добавив немного измельченных сушеных грибов.
- Дробленые орехи будут идеальным дополнением. Только помните они увеличат жирность. Поэтому к ним лучше добавить муки.
Также в панировку можно добавлять чеснок.
Правила панировки
Кроме подбора соответствующих специй и ингредиентов следует помнить о правильной технике приготовления блюд в панировке.
- Прежде чем положить мясо или рыбу на сковороду, убедитесь в том, что жир хорошо прогреется. Если вы слишком рано начнете выкладывать кусочки мяса, панировочные сухари впитают много жира, что ухудшит блюдо.
- После жарки, стоит процедить готовый продукт от лишнего жира, или сделайте это с помощью бумажного полотенца.
- Помните что нужно обязательно разморозить мясо или рыбу, которые панируете. Другими словами избавьте мясо от лишней жидкости. Если вы этого не сделаете, то хрустящей корочки не получится.
- Для жарки лучше выбирайте рафинированное рапсовое, топленое, масло риса, или нерафинированное подсолнечное масло.