Каждый энтузиаст кулинарии знает, что немногие вещи имеют большее значение на кухне, чем добавление свежих трав в свои рецепты. Это вкус, аромат и яркий цвет, которые делают тарелки еще более аппетитными.
Но такие факторы, как несоответствующее количество солнечного света, влаги, температуры и кислорода, может привести к преждевременной порче зелени. Вот 5 простых шагов для хранения свежих трав, которые помогут получить максимальный выхлоп от нежной зелени.
Хранение зелени
Определите вид травы
Не все свежие травы созданы равными, и определение ее типа выступает важным шагом в поиске лучшего способа хранения растения. Зелень делится на две группы: мягкая и твердая. Первая определяется по гибким стеблям с мягкими листочками, например: мелисса, петрушка, кинза и базилик. Вторая имеет твердые стебли и жесткие листья — орегано, шалфей, розмарин и тимьян. Разные категории потребуют собственных методов хранения во избежание порчи.
Промойте (и тщательно высушите) травы перед хранением
Некоторые уверены, что не должны мыть зелень перед хранением из-за добавочной влажности. Однако вода удаляет пыль и бактерии, которые способствуют более быстрому разложению. Поэтому, просто вымойте свои свежие травы под проточной водичкой и максимально удалите влагу перед лежкой.
Храните мягкие травы в банках
Соберите травы в букет и обрежьте концы, как у цветов. Затем определите зелень в банку (безотказно работают банки Мейсона), добавив немного прохладной водички, чтобы покрыть стебли, но не касаться листьев. Запечатайте банку крышечкой или полиэтиленом. Держите в холодильнике и меняйте воду каждые пару дней или по мере ее обесцвечивания.
Этот прием гарантирует, что листочки останутся сочными и не потемнеют. Исключение — базилик — храните его на кухонном столе, где растение может получить немного солнечного света.
Храните травы во влажных полотенцах
Не плотно заверните твердые травы в слегка смоченное бумажное полотенце, чтобы они были достаточно влажными и не подсыхали. Упакуйте в плотно закрытую емкость или закрывающийся пакет и поместите в холодильник, чтобы ограничить доступ кислорода и спасти от увядания.
Если зелени много, вы можете связать меньшие партии по отдельности, так эффективней контролировать уровень влажности. Важно периодически смачивать полотенца, так как со временем они высыхают.
Если вы ищете более экологичную и устойчивую альтернативу, инвестируйте в органический хлопок — многоразовый мешок для продуктов, который помогает сохранить травы более сухими и свежими, не создавая дополнительных отходов.
Пусть ваши неиспользованные травы тоже работают
Правильный уход за свежими травами увеличит срок их жизни до двух-трех неделек. Однако, если вы узрите, что вам не потребуется сразу столько запасов, не позволяйте неиспользованным растениям пропадать впустую — высушите или заморозьте их вместо этого.
Свяжите зелень резинкой, положите в бумажный пакет с отверстиями для проветривания и повесьте вверх стеблями в теплом сухом помещении, пока они не начнут хрустящими на ощупь.
Вы также можете заморозить чистенькие, грубо нарубленные травки в лотках для кубиков льда, наполненных маслом оливок или водой. Эти индивидуально порционные травяные кубики могут быть полезны в течение нескольких месяцев для любого использования.
