Это блюдо родом из Шотландии, его готовят на праздник Хогманай. По сути – это ароматный, наваристый гуляш, который по классике следует готовить за три дня до торжества. Поэтому, заблаговременно следует приступить к готовке.
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе говядины 1.5 кг.
- Чеснок 2 зуб.
- Лавровый лист 1-2 шт.
- Темное пиво 90 мл.
- Масло сливочное 85 гр.
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Копченный бекон 100 гр.
- Мука пшеничная 2 ст. л.
- Лук репчатый 3 шт.
- Портвейн 350 мл.
- Маринованные грецкие орехи 390 гр.
- Петрушка 20 гр.
- Кружочки из теста
- Тесто слоеное бездрожжевое 400 гр.
- Яйцо куриное 1 шт.
Шаги
- Что следует сделать за три дня до непосредственной готовки. Слоеное тесто разморозить, раскатать тонким пластом и вырезать кружки, они должны быть диаметром с тарелку, в которой мясо будет подаваться.
- Духовку разогреть до 200 градусов. Одно яйцо взбить вилкой. Кружки теста выложить на противень, смазать яичной смесью. Запечь тесто на протяжении 5-7 минут. Готовое тесто вынуть, охладить, поместить в герметическую тару.
- Мясо вымыть, обсушить, удалить излишки жира и плеву, нарезать порционными кусками. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В миску выложить мясо, добавить лавровый лист, чеснок и залить все пивом. Мариноваться мясо должно целую ночь в холодильнике.
- Мясо вынуть, обсушить салфетками. Маринад не выливать, половина объема еще пригодится.
- 40-45 грамм сливочного масла и 1,5 ст.л. оливкового масла поместить в большую кастрюлю, прогреть. Туда же выложить мясо и жарить, пока не образуется коричневая корочка. Вынуть говядину, кастрюлю вытереть бумажным полотенцем, вновь поставить на огонь.
- Мелко нашинковать лук, бекон порезать пластинками. Опять нагреть сливочное и оливковое масло, пассировать лук с беконом в течение 10-15 минут, до образования золотистого цвета. Теперь следует добавить муку, перемешать до однородности, влить маринад, портвейн и выложить мясо. Когда жидкость закипит, накрыть крышкой и поместить кастрюлю в духовку, предварительно разогрев ее до 150 градусов. В среднем готовится гуляш 2-2,5 часа.
- Готовое мясо остудить и поместить в холодильник в кастрюле или переложив гуляш в подходящую тару.
- Перед подачей, мясо надо переложить в керамическую посуду и довести до кипения, после залить маринованными орехами и мелко рубленой петрушкой.
- Как приготовить маринованные орехи: ядра орехов залить 2 ст. л. уксуса и тушить 25-30 мин.
- Достать кружки слоеного теста, разогреть в духовке или микроволновке.
- На тарелки разложить гуляш, а сверху выложить кружки из слоеного теста. Можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
