Желудки птицы, сердце или легкие, являются своего рода недооцененными субпродуктами. Стоит попробовать приготовить по нашему рецепту это блюдо. Классическое рагу из куриных желудков можно подавать с картошкой, любимой кашей или хлебом — на обед и ужин.
Как приготовить это блюдо? Сначала надо обжарить на масле желудки со специями — мясо «закроется», и специи начнут выделять аромат. Тушеное мясо должно пахнуть травами, перцем и лавровым листом. Еще также пригодится базовый набор овощей — морковь, лук и чеснок. Некоторые также рекомендуют грибы, но это уже другой рецепт.
Из простого набора ингредиентов су вас на столе будет вкусный и сытный ужин. Носителем вкуса является соус. Его можно приправить сметаной или сливками, но это не обязательно, если мы заботимся о том, чтобы наше блюдо было менее калорийным. Для удобства лучше всего готовить рагу в более глубокой кастрюле или в кастрюле с более толстым дном — тогда ничего не подгорит.
Советы.
Позаботьтесь о качественном мясе птицы. Предварительная обработка — это очищение (в желудках есть пленки, от которых стоит избавиться). Что важно — для обработки пригодится отдельная доска — давайте не будем делать это на той же доске, на которой мы режем хлеб!
Гуляш из куриных желудков рецепт
- Куриные желудки 500 гр.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 3 шт.
- Перец чёрный горошек ½ ч.л.
- Чеснок 2 зубч.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Паприка острая ⅓ ч.л.
- Паприка сладкая ⅓ ч.л.
- Соль ½ ч.л.
- Бульон куриный 250 мл.
- Мука пшеничная 1 ст.л.
- Вода 300 мл.
- Соус соевый 1 ст.л.
- Сметана 18% 2 ст.л.
- Масло 3 ст.л.
- Укроп
- Желудки курицы очищаем от возможных пленок и промываем под проточной водой. Мы помещаем их в широкую кастрюлю или глубокую сковороду, добавляем масло, приправляем сладким и острым перцем, добавляем лавровый лист, зелень и перец (лучше использовать перец в зернах, тогда готовое блюдо будет иметь лучший вкус). Жарим несколько минут.
- Заливаем бульон (может быть и куриный, любой другой или бульонный кубик с водой) и тушим около 30 минут. При необходимости наливаем воду, чтобы рагу из желудков не подгорело.
- В это время нарезаем кубиками репчатый лук, очищаем чеснок и измельчаем его. Морковь очищаем и нарезаем ломтиками. Можно по желанию добавить очищенный кусочек корнеплода сельдерея и 2-3 маленьких картофелины — но если подаем рагу с другими гарнирами, то тогда не нужно.
- Овощи добавляем к мясу, поливаем водой и тушим еще 10-15 минут до мягкости. Приправляем по вкусу перцем, чесноком, соевым соусом и солью. Воду соединяем с мукой (ее можно предварительно поджарить на сухой сковороде) и добавляем в рагу. Все время перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем сметану (можно опустить этот ингредиент), разбавив ее соусом из тушеного мяса из желудков. Укроп измельчаем, и с таким зеленым гарниром подаем готовое блюдо.
Приятного аппетита!
