Говяжья вырезка в духовке

Говяжью вырезку большим куском для начала обжарим, затем запечем в духовке и подадим с обжаренными грибами вместо соуса. Так как это самая нежная часть, но дорогая, мы подадим её на особый случай. Обычно из этой части готовят миньоны, бифштекс, ростбиф, карпаччо и т.п.

Говяжья вырезка — это красивый, нежный кусок говядины, который используется для приготовления филе миньон. Чтобы приготовить жаркое из вырезки, вы можете использовать большой центральный кусок от целой вырезки или купить целую вырезку и нарезать ее самостоятельно для этой цели, оставив остальное для филе миньон.

Чтобы получить идеальную вырезку

Используйте Термометр для мяса, чтобы знать внутреннюю температуру во время приготовления. Чтобы не пересушить, и в тоже время довести до готовности. Минут через 20, можно уже будет смотреть на термометр. 

Для редкой говяжьей вырезки подойдёт внутренняя температура 55°С. Для средней прожарки 60°С.

Что Подавать на гарнир к мясу

• Брюссельская капуста с лимоном
• Спагетти из тыквы
• Картофель по-деревенски с фетой и красным луком
• Лобио из красной фасоли и помидор
• Вкусные макароны на гарнир

• 
  Достанем мясо их холодильника за час или два до приготовления. Когда оно будет комнатной температуры посыплем солью и перцем со всех сторон. Духовку разогреем до 200 градусов.
• 
  В большую сковороду наливаем масло, ждём когда оно нагреется и выкладываем наш кусок мяса. Обжариваем со всех сторон в том числе и края, до корочки.
• 
  Далее помещаем мясо в духовку и запекаем используя термометр или минимум 20 минут, потом проверяем готовность.
• 
  Вынимаем готовую вырезку и накрываем фольгой, чтобы около 15 минут она постояла.
• 
  Пока говядина отдыхает, подготовим грибы. В ту же сковороду добавим 3 столовые ложки сливочного масла, и растопим его. Нарежем лук шалот и измельчим чеснок, затем добавим их на сковороду и обжарим до золотинки.
• 
  Затем добавим нарезанные грибы и помешиваем, когда появится пар можно добавить специи.
• 
  Обжариваем до полной готовности.
• 
  Теперь используя острый нож, нарезаем вырезку поперек волокон на ломтики толщиной от 0,5-1 см. и подаём с грибами.

Приятного аппетита!