В первую очередь это овощ, а именно тыква маленького или среднего размера с твердой темно-зеленой кожицей и сладким вкусом. Её можно использовать во всех типах сладких и соленых блюд, таких как супы, тушеные блюда, фаны и карри, а также в кексах, быстром хлебе, пирогах и печеньях.
Кабоча, также известна как японский сквош, вырастает от 9 до 12 дюймов в диаметре и весит от 3 до 4 фунтов. Это разновидность Cucurbita maxima который также включает тыкву Хаббарда, банановую тыкву и тыкву лютик. Её выращивают и употребляют в Японии, где используют в выпечке и приготовлении на гриле, пирогах, супах, джемах и пирогах, а также в качестве ингредиента в темпуре.
Она имеет темно-зеленую кожу с белыми пятнами или полосами, ярко-оранжевую мякоть и твердую сухую текстуру. Вкус чудесный и один из самых сладких из всех тыкв. Текстуру иногда сравнивают со сладким картофелем. Форма довольно круглая и гладкая, с множеством гребней, а также волокнистой мякотью и плоскими семенами кремового цвета, которые можно поджарить в качестве закуски или гарнира.
Используется во всей Азии, в том числе в Корее, для приготовления сладкой рисовой каши, и в Таиланде, где она является обычным ингредиентом заварного крема и других десертов, а также в карри. В японской кухне, помимо темпуры, часто сочетается с пастой мисо и является любимым ингредиентом сябу-сябу, рагу и крокеты.
Как приготовить?
Этот овощ невероятно универсален, так как его вкус подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Как и все зимние кабачки (в отличие от летних), имеет твердую оболочку, которая размягчается при приготовлении и может быть съедена. Контрастные цвета темно-зеленой корочки и ярко-оранжевой мякоти придают блюдам привлекательный вид.
Мякоть также можно использовать в приготовлении, для этого достаточно нарезать, а затем запечь. Варка на пару также популярный способ приготовления, можно приготовить в микроволновой печи. Идеальный продукт для приготовления супов, соусов, джемов и чатни. Он хорошо работает в качестве ингредиента запеканок и рагу, а более мелкие — отличные кандидаты для говяжьего фарша.
Чтобы кабочу подрумянить, хорошо вымойте внешнюю поверхность и высушите. Разрежьте стебель пополам тяжелым острым ножом, удалите волокнистую мякоть и семена, затем смажьте мякоть оливковым маслом или топленым маслом. Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем и поставьте запекать срезанной стороной вниз на противне в духовке при 200°C в течение 25-30 минут. Когда острый нож легко протыкает кору, дело сделано.
Вкус
Кабоча имеет богатый, сладкий, ореховый и землистый вкус с нотками каштанов и гладкой, сухой, крахмалистой текстурой.
Продается на фермерских рынках и в супермаркетах осенью и зимой, а также ранней весной. Выбирайте тыквы, которые выглядят тяжелыми для своего размера, с цельным стволом, без вмятин и слабых мест.
Хранение
Целые можно хранить до 5 месяцев в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Идеальная температура хранения цельной тыквы составляет около 10°C при влажности около 60 процентов. Нарезанные кружочками, хранить в холодильнике 3-4 дня.
Пищевая ценность
100-граммовая порция содержит 34 калории, 1 грамм белка, 9 грамм углеводов и 1 грамм клетчатки, а также незначительное количество жира. это также источник витамина А и бета-каротина. Отличный продукт для диетических и низкокалорийных блюд.
