Чоризо с красной фасолью и рисом

Если говорить на простом языке рис с мексиканской колбасой Чоризо и фасолью под острым соусом. Вкус дымчатых сортов сосисок или охотничьих колбасок, знаком многим.

Суп с чоризо

Я вырос в Лос-Анджелесе, и многое из того, что я ел на ужин, было смесью разных культур. По вторникам вечером наши столы украшали тако в стиле гринго с говяжьим фаршем с ароматом тмина и толстыми полосками острого сыра чеддер.

Вечера пятницы? Ну, это достоверно означало, что в меню была какая-то жареная рыба. Воскресные вечера всегда принадлежали к душевной южной классике, такой как свиные отбивные в духовке, тушеная в сидре зелень капусты и липкие макароны с сыром.

Эти южные блюда восходили к Рингголду, штат Луизиана, маленькому городку, где мои прадедушка и бабушка жили со своими детьми. В начале 1940-х годов они покинули штат в рамках Великой миграции, в результате которой, по оценкам, 6 миллионов афроамериканцев покинули Юг в поисках убежища от расового террора. После того, как они добрались до Лос-Анджелеса, моя семья поселилась на тогдашних сельскохозяйственных землях в Комптоне.

В детстве для меня не было ничего необычного в том, чтобы навестить своих прабабушку и дедушку на пиру и заказать энчилады с дымящейся тарелкой гумбо или энчилады с перцем чили рядом с большим блюдом хрустящей жареной курицы.

Воспоминания об этих праздниках преследовали меня, когда я покинул Западное побережье и переехал на Юг. Так много еды, которую я готовил на своей собственной кухне, было глубоким отражением всего, что я ел в детстве. Сегодня я все еще не могу не готовить блюда, которые включают в себя как южную кухню, которая является основой моего вкуса, так и мексиканские вкусы, которыми я восхищался в детстве.

Вдохновленный этими мексиканскими вкусами, этот рецепт красной фасоли и риса объединяет два моих любимых детских кулинарных опыта. Вместо обычной колбасы я решил добавить мексиканский чоризо. В отличие от мяса по-каджунски, чоризо — это свежая колбаса, которая приобретает свой копченый вкус благодаря добавлению паприки кирпичного цвета.

Я также заменил перец поблано зеленым болгарским перцем, который является священной частью Святой Троицы. Здесь poblanos помогают усилить и без того дымный аромат чоризо и добавить немного пряности, которая действительно дополняет ароматы.

Я люблю есть это просто, как несколько ложек фасоли, подаваемых поверх длиннозерного риса с несколькими каплями острого соуса. Каждая ложка напоминает мне о доме и о том, как мне повезло вырасти, познакомившись со вкусами двух богатых кулинарных культур.

Райан Шепард — писатель, пишущий о еде и спиртных напитках из Атланты. Она любит мексиканскую кухню, бурбон и Новый Орлеан.
Луи Викта — шеф-повар, разработчик рецептов, фуд-фотограф и стилист, живущий в Лас-Вегасе.

Рецепт красной фасоли, риса и колбасы

По ингредиентам. Свежую фасоль можно заменить на консервированную, тогда срок приготовления значительно сократится.

• В большой жаровне или кастрюле нагрейте воду до кипения. Выключите огонь, добавьте фасоль и замочите на 2-4 часа. Слейте воду и промойте.
• Верните фасоль в кастрюлю. Добавьте окорок, свежий тимьян и лавровый лист, всё залейте разбавленным кубиком куриного бульона, или любым другим готовым бульоном около 600 мл. Дайте покипеть на среднем огне около 1,5 часов.
• В большой сковороде на среднем огне обжарьте чоризо с небольшим количеством воды. Дайте воде испариться, время от времени переворачивая сосиски. Когда они подрумянятся выложите их для нарезки позже. Оставьте топленый жир в сковороде.
• Используя ту же сковороду, добавьте мелко нарезанные лук, перец поблано или чили, сельдерей и чеснок. Готовьте, пока овощи не начнут подрумяниваться, около 7 минут. Приправьте специями, солью и перцем.
• Выньте окорок из кастрюли и добавьте приготовленные овощи к фасоли. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, обязательно помешивая каждые 20 минут или около того, пока фасоль не станет мягкой, примерно от 1,5 до 2 часов.
• Выньте лавровый лист и стебли тимьяна из кастрюли. Приправьте по вкусу несколькими каплями острого соуса и при необходимости посолите и поперчите.
• Отварите рис, как указано на упаковке, или приготовьте его на пару.
• Перед подачей на стол посыпьте красную фасоль приготовленным на пару белым рисом. Нарежьте чоризо кружочками и положите их сверху. Украсьте всё зеленью.

Приятного аппетита!