Чизкейк — один из самых традиционных тортов на многих столах. В этом году вы можете удивить своих гостей совершенно новым взносом этого удовольствия. Сырная масса из тыквы в сочетании с корневым печеньем и начинкой из помадки создаст необычайно аппетитную композицию, которой никто не устоит.
Десерт из запеченного творога, яиц и меда знали уже древние. История чизкейка чрезвычайно долгая и процветает на разных континентах. В разных уголках мира появилось много разновидностей этого пирога.
Чизкейк нью-йоркский своей сливочностью обязан сливкам и сметане, венский готовится без низа, немецкий чизкейк королевский комбинирован с шоколадным тестом, хрустящий. Шведы готовят его из зернистого творога с миндалем, Итальянцы добавляют сыр типа маскарпоне или рикотта.
Разновидностей и вариаций пирога очень много, торт это, однако, имеет две основных компонента, а именно, белый сыр и яйца. От их качества и свежести во многом зависит, будет ли выпечка успешной.
Яйца играют роль разрыхлителя, поэтому их должно хватать. Обычно их добавляют от 3 до 10 на килограмм сыра. Но помните, что тесто, которое вырастет слишком быстро, может упасть.
Комбинируя сырную массу с яйцами, давайте не будем слишком долго ее перемешивать. Особенно будьте осторожны, когда рецепт предусматривает добавление пены из взбитых белков. Такие чизкейки следует запекать медленно при более низкой температуре.
Температура еще один фактор, который оказывает большое влияние на конечный эффект. Сырники, как правило, выпекаются при относительно низких температурах (рекомендуемый обычно интервал – 150-170 градусов). Часто выпечка начинается с более высокой температуры,после чего через некоторое время ее опускают. На чизкейк, конечно, не повлияет тепло.
Общее правило заключается в том, что чем быстрее тесто вырастет, тем больше вероятность того, что оно опадет и треснет. По той же причине мы должны избегать открытия духовки во время выпечки, и по ее завершению не следует сразу вынимать противень наружу. Лучше оставить чизкейк до полного остывания. Также обратите внимание на то, чтобы выпечка не затягивалась без необходимости, сырно-яичная масса может стать слишком сухой.
Различные рецепты рекомендуют добавлять в чизкейк разные ингредиенты. Мы рекомендуем вам попробовать чизкейк с тыквой. Это не только придаст вашему пирогу красивый цвет, но и сделает его влажным и ароматным. Если сочетать его с помадной глазурью и пряными пирожными уже во время выпечки, весь дом наполнится по-настоящему праздничным ароматом.
Чизкейк с начинкой из помадки
Ингредиенты для сырной массы:
- — 1 кг сырного сыра
- — 3 яйца
- — 150 г сахара
- — 20 г пшеничной муки (одна чайная ложка)
- — 1 ванильный или сливочный пудинг
- — 400 г тыквы (можно заменить замороженной)
- — 2-3 капли ванильного аромата
Ингредиенты для нижней части:
- — 160 г пряного печенья
- — 50 г сливочного масла
Ингредиенты Для глазури:
- — 15-20 шт. помадки или плитка шоколада
- – 40 г сливочного масла
- — 150 мл молока
Рекомендуемая форма в диаметре 22 см (при использовании большего, чизкейк выйдет ниже)
Для начала готовим дно. Коржи измельчаем в блендере или мелко крошим. Смешайте с растопленным маслом, выложите на смазанную маслом форму для выпечки и выпекайте при 180 в течение 10 минут.
Готовим тыквенное пюре-нарезанную тыкву запекаем в духовке или на сковороде до готовности, затем перемешиваем и оставляем остывать. К смешанному до однородной массы сыру постепенно добавляем оставшиеся ингредиенты: сахар, яйца, холодное тыквенное пюре, пудинг, ванильный ароматизатор, муку. Все время перемешиваем на средних оборотах до получения однородной массы. Выливаем ее на подготовленное дно.
Мы выпекаем тесто в функции вверх-вниз сначала в течение 15 минут при 180°С, затем уменьшаем температуру до 160°С и выпекаем около 1 ч 30 мин.
Чизкейк должен хорошо остыть, поэтому мы оставляем его в духовке с приоткрытой дверцей (даже на всю ночь).
Готовя глазурь, растопить сливочное масло, влить молоко и добавить помадку. Нагреваем в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Готовим до тех пор, пока помадка не растворится и все это должным образом не загустеет (это может занять несколько минут).
Глазурь из помадки вылейте на остывший чизкейк. Она будет прекрасно смотреться украшенной печеньем и конфетами.
