Легкий рецепт тушеного мяса из овощей и баранины, идеально подходящий для приготовления пищи с минимальными усилиями
В зависимости от погоды может показаться, что сейчас совершенно неподходящее время года для того, чтобы есть тушеное мясо. Но мы бы сказали, что независимо от времени года всегда есть хороший повод приготовить еду, которая не требует много времени у плиты.
Для шеф—повара Райана Кука — исполнительного шеф—повара проектов Keep It Grand в Миннеаполисе, Paris Dining Club и Wkndr — рагу из баранины с овощами, представленное ниже, является идеальным ответом на вопрос о том, что приготовить, когда вы хотите готовить, но все еще можете продолжать свою жизнь. “Мне нравятся такие блюда, потому что вам нужно всего лишь немного подготовиться перед приготовлением на медленном огне, что дает вам время заняться другими делами”, — говорит он. Вы можете сэкономить еще больше времени, добавляет он, если закончите покрывать овощи глазурью прямо перед едой.
Кук — друг и коллега Скарлетт Карраско Поланко, сомелье из городов-побратимов, к которому мы обратились, чтобы выбрать вина в коробках августовского винного клуба Eater. Вам обязательно следует налить бокал вина, пока вы ждете, пока приготовится тушеное мясо.
Для чего-то конкретного бутылка пузырьков, чтобы уменьшить жирность ягненка, звучит идеально. Но на самом деле, любой бокал, которым вы обычно наслаждаетесь, прекрасно сочетался бы с этим рецептом, пока вы поднимаете бокал за приготовление пищи с минимальными усилиями.
Рецепт Тушеного Ягненка
Адаптировано от шеф-повара Райана Кука
Порций от 4 до 6
Ингредиенты:
2 столовые ложки рапсового масла
1 1/2 фунта обрезанной бараньей лопатки, нарезанной кубиками толщиной 1 дюйм (предпочтительно без костей, замените баранью ногу, если лопатка недоступна)
5 средних морковок (1 нарезанная, 4 очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки)
1 средняя желтая луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка томатной пасты
6 чашек куриного бульона
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 чайные ложки сахара
¼ чайной ложки плюс 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные
12 очищенных перловых луковиц
1/3 стакана свежего или замороженного горошка
1 стакан воды
Мелко нарезанная петрушка с плоскими листьями для украшения
Инструкции:
Шаг 1: Нагрейте духовку до 350 градусов. Нагрейте масло в 6-литровой голландской духовке на среднем огне. Приправьте баранину 2 чайными ложками соли. Работая порциями, добавьте баранину и готовьте, пока она не подрумянится. Переложите баранину на тарелку и отложите в сторону.
Шаг 2: Добавьте нарезанную морковь и желтый лук и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и коричневыми, около 10 минут. Добавьте чеснок, муку и томатную пасту и готовьте, часто помешивая, пока томатная паста не начнет подрумяниваться. Добавьте 6 стаканов куриного бульона или воды, добавьте зарезервированную баранину. Накройте крышкой, доведите до кипения и поставьте в духовку; готовьте, пока баранина не станет мягкой (примерно от 1 1/2 до 2 часов).
Шаг 3: Нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем огне и добавьте 2-дюймовую морковь, масло, сахар, ¼ чайной ложки соли и 1 стакан воды. Частично накройте крышкой и готовьте в течение 10 минут.
Шаг 4: Добавьте перловый лук и продолжайте готовить, пока жидкость почти не испарится и овощи не станут мягкими. Добавьте горошек. Вращайте сковороду, чтобы покрыть овощи глазурью, снимите с огня; отложите в сторону и держите в тепле.
Шаг 5: Когда тушеное мясо будет готово, снимите лишний жир. Переложите в большую миску или подавайте прямо из жаровни (будьте осторожны, так как она горячая). Вы также можете подавать по отдельности в мисках. Сверху выложить глазированные овощи и украсить рубленой зеленью петрушки.
Луи Викта — шеф-повар, разработчик рецептов, фуд-фотограф и стилист, живущий в Лас-Вегасе.
Рецепт проверен Луи Виктой
