Баклажаны с начинкой из орехов

Оригинальная закуска на праздничный стол. Этот рецепт пришёл к нам из Грузии. Фаршированные баклажаны грецким орехом подают с лепешками из кукурузной муки, с картофелем или просто с хлебом. Не простой рецепт, но если соблюдать рецептуру, то всё получиться.

Баклажаны будем варить и жарить, а подавать с начинкой украсив зеленью и зернами граната холодными. Такую закуску хорошо подавать на следующий день, чтобы постояв в холодильнике она максимум впитала в себя необычные вкусы.

Для приготовления нам нужно подобрать баклажаны маленького или среднего размера, и вся сложность будет, чтобы при варке они не потеряли форму. Но если у вас не будет возможности подобрать одинаковые и средние овощи, можно использовать и большие. Подавать можно пластами с ореховой начинкой или в форме рулетов, как многие делают.

Также нам понадобиться специальная специя со вкусом ореха сделанная из семян пажитника, обычно продаётся в специальных отделах со специями. Называется Уцхо сунели. В Грузию такую специю часто используют в заправках и в виде дополнения к ореховым начинкам, для усиления вкуса.

• Начнём с баклажан, помоем и отрежем попки с двух сторон и сделаем надрез вдоль плода. Поставим кастрюлю с водой на огонь для варки баклажан. Когда закипит отправляем овощи вариться на 15 минут, здесь главное не переварить. Если используете крупный баклажан, тогда нарежьте его на кольца, или вдоль толщиной около 2 см. И только бланшируйте до 5 минут.
• Когда баклажаны будут почти готовы, выкладываем на ровную поверхность, накрываем разделочной доской и прижимаем, чтобы весь лишний сок вышел. Так можно повторить несколько раз. Стараемся не пережать, чтобы не получилась каша под доской.
• Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем наши баклажаны разрезом вверх, чуть его раскрыв. Добавляем соли в малом количестве. Когда слегка поджариться нижняя сторона переворачиваем сначала на один бок, потом на другой. После выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнее масло. Потом переложим остывать в любое удобное блюдо.
• Займёмся орехами и начинкой. Чистим орехи и измельчаем удобным способ до очень мелкой крошки. Чистим и моем лук, очень мелко нарезаем, также чеснок, или выдавливаем. Все ингредиенты смешиваем до однородной массы. Далее добавляем просеянные специи и солим, перемешиваем хорошенько. Добавляя специю Уцхо сунели, её лучше отдельно разбавить малым количеством кипятка, а потом добавить к остальной массе, снова перемешав. Должна получиться не очень густая начинка, так как впоследствии орехи впитают жидкость. Поэтому если что добавьте ещё воды и соли.
• Разделываем гранат, часть зерен добавляем к начинке с уксусом, снова перемешиваем. И переходим к формированию закуски. Есть несколько способов. Если делали целиковые, тогда берём каждый баклажан по отдельности в руки. Чайной ложкой наполняем начинкой и смазываем ей со всех сторон, как можно равномернее, и укладываем в подготовленную посуду. Проделав так с каждым можно остатки начинки полить сверху и поставить блюдо в холодильник до следующего дня.
• Если делали пластами или кольцами, тогда или закручиваем в рулеты и обмазываем со всех сторон, или укладываем слоями, баклажаны, потом начинка, пока не закончатся ингредиенты. При подаче сверху можно посыпать зернами свежего граната на красивом зеленом листе салата латук.

Приятного аппетита!