Баклажановые закуски

Благодаря тому, что овощи можно купить в любое время года, мы можем сделать вкусную закуску из баклажан и подать в виде башенок. Этот рецепт считается итальянским. Хотя некоторые утверждают, что из Турции. Спорить не будем, а просто приготовим, ведь это так вкусно.

Баклажаны и перец будем готовить на гриле, но если его нет, можно запечь в духовке или обжарить на сковороде с рельефным дном. Также нам понадобиться приготовить соус песто, которым заправим красивые башенки.

Когда будете добавлять специи, или соль будьте осторожны, чтобы не пересолить. Также приготовим заправку из бальзамического уксуса и коричневого сахара.

А теперь по порядку. Порций получиться 2-3, количество башенок около 6.

• Начнём с баклажана, помоем и срежем попки, хорошенько вытрем бумажным полотенцем и нарежем кольцами. Толщина будет около 0,5-0,7 см. Каждый кругляш посыпаем солью, оставим на минут 15, потом промоем и подсушим.
• Ставим на огонь сковороду или используем гриль. Если сковороду, то её смазываем маслом и раскладываем кружочки баклажана и прижимаем крышкой меньше диаметра сковороды. Чтобы поставить дополнительный груз. Благодаря рельефу на сковороде, у нас получаться полоски.
• Обжариваем с двух сторон, обычно достаточно 3-4 минуты на каждую. Переходим к перцу. Его мы моем, чистим и разрезаем на две половинки. Зерна удаляем и промываем. Обжариваем также как баклажаны. Когда перец остынет, снимаем с него кожицу и мелко нарезаем.
• Базилик будем бланшировать. Ставим в отдельной посуде воду, ждём, когда она закипит и солим. Далее опускаем листья базилика и держим пару секунд, потом вынимаем и окунаем в холодную воду. Можно со льдом, чем контрастнее вода, тем лучше. Благодаря этому базилик будет выглядеть ярким и свежим.
• Переходим к песто. Для этого есть два способа. Можно нарезать базилик и в ступе его растолочь, чтобы он дал сок, потом смешать его с оливковым маслом. Добавить перец и соль очень в малом количестве и хорошенько перемешать. Второй способ это блендер. Забросить все ингредиенты и измельчить и перемешать до однородной массы.
• В отдельной емкости для плиты, смешиваем уксус и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, после убавляем его и помешиваем, пока не получиться однородная густая масса.
• Нарезаем шарик сыра на кругляши, а пармезан натираем на тёрке.
• Теперь делаем башенки. Основа кольца баклажана. Промазываем соусом песто чуть-чуть. Сверху идёт моцарелла и снова песто, баклажан, помидор, баклажан и сладкий перец смешанный с соусом песто. Далее посыпаем натёртым сыром и поливаем сиропом из коричневого сахара.
• Порядок слоёв конечно можно менять, каждый слой промазывать песто, и баклажановые кругляши делать за основу. Подавать можно чуть теплыми или холодными.

Приятного аппетита!