Бабка картофельная по-белорусски

Картофельную бабку, как и драники, считают исконно белорусским блюдом. И хотя она менее популярна чем драники, но не менее вкусная. Лично для меня, это воспоминание о детстве, проведенном у бабушки в деревне. Она готовила именно бабку в чугунке, в печи.

Я люблю готовить простые блюда и это одно из них. Оно экономно по продуктам и подойдет для тех, кто не любит полдня стоять на кухне. Единственное, я никак не обзаведусь комбайном со специальной теркой для картофеля и этот момент немного портит процесс готовки. Иногда, привлекаю мужа в помощники или готовлю небольшими порциями.

Чтобы картофель долго не стоял и не темнел, приготовление начинаем с бекона. У бабушки это была жирная свинина или просто сало. Я беру бекон. Режем его небольшими кусочками и обжариваем до золотистой корочки. Масло добавлять не надо, с бекона будет достаточно жира. Бекон снимаем на тарелку или на салфетку. Вместо бекона можно взять свинину, фарш, куриное мясо, сосиски. Мне нравится именно в варианте с беконом.

• Подготавливаем лук. Его мелко режем и отправляем на сковородку, на которой жарился бекон. Там остался жир, если вам кажется, что его много – слейте лишний.
• Картофель надо почистить и помыть. Затем натереть на мелкую терку. Я встречаю варианты измельчения на крупную, свекольную терку, но мне не хочется менять этот рецепт, а вы можете попробовать. Далее картофель нужно немного отжать. Берем сито, и надавливая ложкой, избавляемся от лишней жидкости. Но все сливать не надо, иначе бабка будет сухой. Иногда я вообще не сливаю жидкость, мне нравится более мягкая консистенция бабки. И еще совет для того, чтобы масса картофельная не потемнела в процессе готовки. Добавьте ложку сметаны или молока и перемешайте. И трите картошку в последнюю очередь, когда все остальные ингредиенты уже готовы.
• Далее в миску добавляем яйцо, сметану, бекон, лук, соль и перец. Все перемешиваем и перекладываем массу в смазанную маслом форму для запекания. Закрывать ничем не надо. Готовим в духовке около часа. За 10 минут до готовности, верх можно смазать сметаной. Запекать также можно в горшочках или чугунной сковородке.
• Подаем на стол порционно, дополнив сметанным соусом. Можете приготовить его по своему вкусу. Я смешиваю сметану с рубленой зеленью, можно добавить чеснок.

Это аппетитное и ароматное блюдо с хрустящей корочкой, которое настолько простое, что его сложно испортить.

Приятного аппетита!