Это блюдо крымской кухни с местным колоритом. Например, особой пикантности ему придают бальзамик и соус ткемали. Готовиться блюдо просто и станет изысканным украшением стола.
Ингредиенты
- телячья вырезка 250 гр.
- помидор свежий 1 шт.
- масло оливковое 50 мл.
- лук репчатый 1-2 шт.
- салат лолло-россо или дубовый — несколько листьев
- перец черный, молотый
- соль
- Ингредиенты для соуса ткемали
- сливы 1 кг.
- кинза свежая 1 пучок
- кориандр молотый ½ ч. л.
- оливковое масло 1 ст. л.
- чеснок 5 зуб.
- лимоны 2 шт.
- перец красный, молотый
- соль
- Ингредиенты для бальзамического соуса
- бальзамический уксус 100 мл.
- вишневый сироп 20 мл.
- корица молотая ¼ ч. л.
- сахар 2 ст. л.
- гвоздика 3-4 шт.
- перец черный, молотый
- соль
В 100 гр. порции
Калории: 205 ккал
Шаги
- Прежде всего, надо приготовить соусы (в дальнейшем их можно хранить в холодильнике).
- Соус Ткемали. В кастрюле следует смешать вишневый сироп, бальзамический уксус, сахар, соль и специи. Все это перемешать и закипятить. Огонь сделать тише и постоянно мешать, пока соус не загустеет. По консистенции соус должен напоминать густой жидкий мед. Когда он будет готов, снять с огня и процедить через сито с мелкой перфорацией. Перелить в подходящую тару и остудить.
- Пока первый соус остывает, готовим бальзамический. Вымыть сливы, залить водой, так что бы вода полностью их покрывала. Довести до кипения, после сделать огонь маленьким и накрыть кастрюлю крышкой, варить сливы, пока они не станут мягкими. В среднем 15 – 20 минут.
- Мелко порубить кинзу, должно получиться 3⁄4 стакана. Измельчить чеснок, пропустить через пресс или растолочь в ступке.
- Готовые сливы снять с огня, слить воду, удалить косточки, а мякоть протереть через сито. Получившееся пюре поместить в кастрюлю, добавить чеснок, кинзу, соль и специи. С лимонов выдавить сок в смесь слив и кинзы. Все перемешать и отправить на огонь. После закипания, варить сливы 3-5 минут на маленьком огне. Готовый соус снять с огня, охладить. Охлажденным переложить в стеклянную посуду, сверху залить оливковым маслом, плотно закрыть. Для насыщенного вкуса, он должен настояться в течение суток.
- Телячью вырезку нарезать медальонами, толщиной 1-1,5 см. Лук мелко нашинковать, немного придавить, что бы он пустил сок. Мясо посыпать перцем и смешать с луком, накрыть пищевой пленкой и дать промариноваться мясу два часа в холоде.
- Оливковое масло разогреть на сковороде. Выложить мясо на сковороду, обжарить до нужной степени прожарки, посолить.
- На блюдо выложить листья салата, порезанные тонкими дольками томаты, готовую телятину, полить ее соусом ткемали, а для украшения использовать бальзамический соус.
Приятного аппетита!
