Аргентинские пирожки с мясной начинкой

Почти в каждой стране есть своя любимая версия теста с начинкой в виде полумесяца. Пирожки на Ямайке, пастицци на Мальте, сальтеньяс в Боливии. Слоеное, маслянистое тесто, наполненное всем, от тушеной курицы до острого говяжьего фарша и горошка карри с сыром, обладает универсальной привлекательностью.

Одним из самых любимых является эмпанада, которая, как говорят, возникла в Галисии и теперь встречается по всей Латинской Америке и на Филиппинах. Даже в Латинской Америке существуют бесконечные вариации: в Чили его выпекают и наполняют половиной вареного яйца, в то время как в Венесуэле эмпанада готовится из кукурузного теста и имеет характерно желтый цвет.

Можно использовать любую начинку, которую вы пожелаете, так как жирная корочка выдержит практически все. В этом рецепте мы наполним говядиной.

Эмпанады из говядины по-аргентински

Тесто можно заморозить заранее и разморозить в день использования. Соус чимичурри можно приготовить также заранее. Перед приготовлением выньте за час, чтобы он мог вернуться к комнатной температуре.

• Взбейте вместе ледяную воду, яблочный уксус и яйца в миске и отложите в сторону.
• Поместите муку и соль в миску кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупный песок. Медленно добавьте жидкие ингредиенты и осторожно продолжайте, пока тесто не сформируется в шар. Если тесто слишком сухое, продолжайте взбивать, добавляя по 1 столовой ложке ледяной воды за раз. Очень важно не переутомлять тесто, чтобы сохранить его слоеную текстуру.
• Выложите тесто на стол или разделочную доску. Разделите его на две равные части и расплющите каждую в диск. Плотно заверните тесто в пленку. Поставьте в холодильник минимум на 45 минут или на ночь.
• Перейдите к соусу. В средней миске смешайте измельченный чеснок и красный винный уксус. Добавьте нарезанную петрушку и орегано и перемешайте до получения однородной массы. Дайте промариноваться около 15 минут, чтобы соединились ингредиенты. Добавьте 1/2 стакана оливкового масла (или больше, в зависимости от того, сколько у вас получится петрушки), хлопья красного перца и соль. Отрегулируйте приправы по вкусу.
• Для начинки. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте тмин, молотый перец и лавровый лист. Перемешайте, чтобы поджарить специи. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится.
• Добавьте красное вино, вустерский соус, соль и порошок белых грибов (по желанию). Продолжайте готовить говядину до тех пор, пока жидкость не испарится и говядина не карамелизуется на дне кастрюли. Убавьте огонь до среднего и добавьте измельченные помидоры. Варите на медленном огне около 5-10 минут и добавьте хлопья красного перца. Отрегулируйте приправу по вкусу.
• Выньте начинку из кастрюли и отложите в сторону для охлаждения; если дать начинке полностью остыть в холодильнике, будет легче наполнить пирожки.
• Положите охлажденное тесто для выпечки на слегка посыпанную мукой столешницу и раскатайте в большой прямоугольник толщиной около 0,5 мл. Используя небольшую кольцевую форму или форму для печенья, вырежьте нужное количество кругов. Если вы хотите большее количество эмпанады, вы можете использовать меньшую форму.
• Положите 2-3 ложки начинки на каждый диск. Используя палец, чтобы удерживать начинку на месте, сложите тесто так, чтобы оно закрывало начинку, и создайте карман в форме полумесяца. Запечатайте тесто, заплетая или прижимая его зубцами вилки. Повторяйте до тех пор, пока не сформируются все аргентинские пирожки.
• Готовые поставьте в холодильник на 45 минут. Разогрейте духовку до 200-210 градусов.
• Достаньте эмпанады из холодильника и смажьте каждую из них слегка взбитым яйцом, прежде чем поместить их в духовку. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета, пока начинка не начнет немного сочиться. Выньте из духовки и отставьте в сторону, чтобы немного остыли.
• Выложите эмпанады на большое сервировочное блюдо. Подавайте с соусом чимичурри комнатной температуры. Украсьте по желанию соус зернами граната, а эмпанады травами, такими как петрушка и орегано. Подавайте в теплом виде.

Приятного аппетита!