А -ля цыпленок табака под смородиновым соусом

Грузинский цыплёнок табака известен всем, но есть и крымская версия приготовления этого блюда. Цыплёнок подается с пикантным соусом из смородины. По этому рецепту можно приготовить также куропатку, перепелку, коростеля. Именно соус придает птице пикантные кисло-сладкие нотки и полностью раскрывает вкус мяса.

• С вечера птицу следует замариновать. Цыплёнка вымыть, обсушить, разделать: удалить шкуру шеи, грудинку. Тушку уложить пластом. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, укроп крупно порвать руками. В миску уложить слой лука, посыпать специями. Саму птицу натереть солью, специями, посыпать чесноком и укропом, уложить на луковую подушку, еще слой лука – уложить вторую тушку. Накрыть крышкой, поставить сверху гнет и отправить в холодильник.
• Непосредственно процесс приготовления. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, поочередно пожарить оба цыплёнка, при этом сверху класть гнет. С каждой стороны жарить по пятнадцать-двадцать минут.
• Приготовить соус. Смородину помыть, удалить веточки и плодоножки, обсушить. Половину луковицы мелко нашинковать.
• На сковороде растопить сливочное масло, добавить ягоды, накрыть крышкой и потушить несколько минут. Ложкой зачерпнуть немного сока с ягодами и отложить. Оставшиеся ягоды пропустить через пресс, должно получиться ягодное пюре. К нему добавить сахар, соль, специи, вино, лук и перемешать, готовить соус под крышкой пока лук нестанет мягким. Крышку снять, перемешать и довести до состояния жидкого соуса. Готовый соус процедить, оставшуюся гущу перетереть через сито в соус. Перелить его в соусник.
• Готового цыплёнка выложить на тарелку, предварительно украсив его листьями салата, по краям разложить ягодки для красоты. Перед подачей слегка полить соусом. Птицу следует подавать горячей.
• Также к цыплёнку можно подать вместо ягодного соуса чесночно-йогуртовый.

Приятного аппетита!