О том, откуда берется «древнейший деликатес в мире» и как его следует есть, знает уже почти каждый. Тем не менее, есть и другие лакомые кусочки о шоколаде, о которых до сих пор мало кто слышал.
Самые интересные, до сих пор неизвестные факты о шоколаде представлены Томашом Сенкевичем из шоколадной мануфактуры Chocolate Story.
Самое уродливое дерево дает лучшие какао-бобы
Наверное, никого не удивит тот факт, что шоколад родом из Южной Америки. Интересно, что именно эти места и по сей день воспринимаются как величайший символ выращивания какао-бобов. Не случайно!
Именно в жарком и дождливом климате Латинской Америки плоды какао созревают лучше всего, благодаря чему в этом регионе мира мы можем встретить огромное количество плантаций.
Также оттуда приходит герой первой мелочи, то есть Криолло. Это самый дорогой, но самый ценный сорт какао-бобов в мире. Именно с помощью criollo создаются изысканные, уникальные и наиболее ценные ценители шоколадных батончиков, таких как фарфор Бланка, нугу или Чуно.
Может показаться, что такие уникальные зерна растут на красивых, раскидистых деревьях какао. Ничего более неправильного. Те, на которых находится Криолло, просто … уродливы! Они имеют неровную и пористую поверхность и, кроме того, не очень дородные, из-за чего на них мало плодов.
Глядя на такое дерево, трудно поверить, что именно на нем растет семя с таким богатым и уникальным ароматом. Также удивительно, что эти наименее ценные зерна, используемые для массового производства, или Forastero, растут на красивых и дородных деревьях. Это «парадокс какао».
Какао по своей природе не сладкое
Какое самое большое явление шоколада? Почему мы ее обожаем? Прежде всего потому, что это вкусно и сладко! Но всегда ли? Оказывается, что нет!
Какао-мякоть, из которой формируется шоколад, – это, как следует из названия, измельченные на высокой скорости в специальной кофемолке какао-бобы, которые ранее были надлежащим образом отобраны, обжарены и очищены от шелухи.
Полученное таким образом вещество, без сомнения, ароматное и ароматное, однако оно, конечно, не сладкое! По своей текстуре она шероховатая, а по вкусу чрезвычайно кислая, что совершенно не напоминает известное лакомство. Только благодаря следующим этапам производства можно извлечь нужный вкус.
Но оказывается, что в мире нет недостатка в поклонниках кислого, традиционного сорта шоколадного лакомства. В этом случае Примадонны колумбийцы, которые потребляют огромное количество шоколада. Они редко едят его, и они определенно чаще употребляют его в питьевой версии.
Их традиционным лакомством является Santafereño, который обычно едят на завтрак, горячий шоколад с козьим сыром. Для приготовления напитка используется стопроцентный, нерафинированный, кислый шоколад. Готовы ли вы попробовать традиционный Южноамериканский шоколад?
Шоколадная плитка не может сломаться
С чем связана плитка шоколада? Помимо уникального вкуса, это также звук. Я думаю, все любят характерный треск ломаного шоколада, не так ли? Оказывается, изготовленную плитку шоколада нельзя разбить на кубики без определенных важных этапов производства.
Речь идет о коншировании и закаливании. Первый упомянутый процесс заключается в длительном и интенсивном смешивании кислой еще мякоти какао с сахаром в специальной конше. На этом этапе испаряется вода и нежелательные кислоты, прежде всего уксусная кислота, так что можно извлечь соответствующий вкус.
Говорят, что именно конширование наиболее облагораживает шоколад. Именно тогда она становится более однородной, и ее цвет приобретает интенсивность. Только после этого вещество готово к темперированию в специальном устройстве, которое по очереди нагревает и охлаждает его.
Именно благодаря этому процессу продукт приобретает подходящие для себя и всем известные свойства-он сияет и ломается с характерным треском, а не крошится в руках. Трудно поверить, что, если бы не конширование и закаливание, поделиться с кубиком своим любимым шоколадом было бы невозможно.
Шоколад — одно из любимых лакомств всех поляков. Как подтверждают приведенные лакомые кусочки, этот неприметный сладкий деликатес не только несет в себе уникальный вкус, но и полон множества интересных и до сих пор более широко неизвестных тайн.
Приведенные три пустяка — всего лишь небольшой фрагмент огромной и богатой истории шоколада.
