Кальмары с белыми грибами - Блюда из рыбы - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Кальмары с белыми грибами

Ингредиенты:

Кальмары с белыми грибами

  • 32 маленьких белых гриба
  • 20 г сливочного масла
  • 50 г острой колбасы чоризо

  • Для пюре:
  • 2 кг тыквы
  • 50 г сливочного масла
  • щепотка шафрана
  • соль
  • перец

  • Для кальмаров:
  • 4 маленьких кальмара (по 20-30 г каждый)
  • 2 головки лука-шалота
  • 20 г сливочного масла
  • 1/2 ст.л. хересного уксуса
  • зубчик чеснока
  • петрушка
  • оливковое масло

  • Для соуса:
  • 150 г рыбного бульона (1 кг рыбьих голов и хвостов, 150 г белого вина, 80 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 г лука-порея, 1 лавровый лист, корень петрушки)
  • 1/2 ч.л. чернил каракатицы
  • 1 маленький красный перец
  • 100 г оливкового масла

  • Для украшения:
  • 8 тонких ломтиков чоризо
  • зелень

Приготовление:

Пюре из тыквы: Очистить тыкву, нарезать кубиками 5x5 см и отварить. Пюрировать тыкву. Посолить, поперчить, добавить шафран и сливочное масло, тщательно перемешать.

Кальмары: Аккуратно промыть и очистить кальмары, не повредив их. 16 грибов мелко порубить и обжарить на сливочном масле с луком-шалотом, добавив в конце измельченный чеснок, немного рубленой петрушки и уксус. Пропустить чоризо через мясорубку, поместить в кастрюлю с оливковым маслом и готовить 20 минут на медленном огне. Оставшиеся грибы назрезать и обжарить с ломтиками чоризо. Наполнить кальмары фаршем из грибов и скрепить деревянными шпажками. Обжарить кальмары на сливочном масле.

Соус: В 150 г бульона добавить чеснок и чернила каракатицы и уварить на 1/3.

Подача: Выложить пюре, сверху кальмара, вокруг грибы, добавить 1 ч.л. черного соуса и 1 ст.л. оливкового масла, украсить зеленью и ломтиками чоризо.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Вторые блюда "














 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости