Отбивные из ягненка с рататуем - Блюда из баранины - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Отбивные из ягненка с рататуем

Ингредиенты:

Отбивные из ягненка с рататуем

  • 2 бараньи отбивные на косточке
  • 1 ст. л. свежих или 1 ч. л. сухих листьев розмарина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. молодого красного портвейна
  • 4 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 1 средний кабачок
  • 1 средняя желтая тыква-сквош
  • 1 молодой баклажан
  • 1/2 красной луковицы
  • 3 дольки чеснока
  • 500 г помидоров, консервированных в собственном соку
  • 1 ст. овощного бульона
  • 1 ст. л. свежего нарезанного тимьяна
  • 1 ст. л. свежего нарезанного орегано
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

2 дольки чеснока пропустите через пресс, перемешайте с солью и перцем. Тщательно натрите мясо полученной смесью, вдавливая ее в мякоть пальцами.

Духовку разогрейте до 150 °С. В тяжелой неглубокой сковороде смешайте 2 ст.л. сливочного и 2 ст.л. оливкового масла и нагревайте, пока не перестанет выделяться пена. Затем добавьте розмарин и выложите мясо.

Обжаривайте мясо на сильном огне до образования коричневой корочки (примерно по 3 минуты) с каждой стороны, затем выложите его в жаропрочную форму, укутайте фольгой, так чтобы форма оказалась в свободном «коконе», и поставьте в духовку на 5-10 минут.

Для соуса на сковороду, на которой жарилось мясо, влейте вино, размешайте, тщательно соскребая все остатки мяса, и выпарите вполовину. Снимите с огня, добавьте 4 ст.л. растопленого сливочного масла, перемешайте, верните на плиту и выдержите на огне пару минут, помешивая и не давая соусу кипеть. Если соус покрывает заднюю поверхность ложки не растекаясь — он готов.

Подготовьте овощи: кабачок, баклажан и сквош (разновидность летних тыкв) нарежьте кубиками, лук — мелкими кубиками. Чеснок измельчите.

Разогрейте большой сотейник в течение 2 минут на среднем огне. Влейте 2 ст.л. оливкового масла, бросьте лук и чеснок. Томите 2 минуты, так чтобы овощи стали мягкими, но не золотились. Добавьте остальные свежие овощи и готовьте 4-5 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте помидоры, бульон, зелень, все тщательно перемешайте, доведите до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшите до минимума, но так, чтобы овощи продолжали кипеть. Готовьте рататуй 20 минут (овощи должны стать мягкими). Посолите и поперчите по вкусу.

Выложите рататуй на тарелку. Сверху выложите нарезанные отбивные из ягненка. Полейте небольшим количеством соуса и украсьте розмарином.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Вторые блюда "


 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости