Баранина в кармашке - Блюда из баранины - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Баранина в кармашке

Ингредиенты:

Баранина в кармашке

  • 650 г нижней части ошейка
  • 1 крупно нарезанная луковица в шелухе
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 400 г слоеного теста
  • 1 взбитое яйцо
  • соль, молотый черный перец
  • 50 г нарезанного кубиками холодного сливочного масла

  • Для украшения:
  • майоран, петрушка, мята

  • Для фарша:
  • 40 г панировочных сухарей
  • 25 г смеси мелко нарезанных петрушки, тмина и розмарина
  • 1 взбитое яйцо
  • цедра 1/2 лимона

Приготовление:

Разогреть электрическую духовку до 230°С, газовую - до 210°С. Срезать с мяса лишний жир и зачистить концы костей. Оставить мясные обрезки для подливки. Жарить мясо 10 минут, затем вырезать позвоночную кость.

Готовим подливку. Поджарить позвоночную кость, обрезки мяса и лук в масле до светло-коричневого цвета. Влить 1,2 л холодной воды, довести до кипения и тушить на слабом огне 30 минут. Перелить подливку в чистую кастрюлю и оставить остывать. Вынуть кость, мясные обрезки и лук.

Готовим фарш. Смешать панировочные сухари, зелень, яйцо и цедру лимона. Выложить ложкой в углубление в мясе. Раскатать тесто в лист. Оставить обрезки теста, чтобы выполнить из них листики. Обернуть мясо тестом, проколов его костями и закрепив в местах соединения взбитым яйцом. Положить на противень «швом» вниз и украсить.

Разогрейте электрическую духовку до 220°С, газовую - до 200°С. Смазать тесто яйцом. Выпекать 13-20 минут затем уменьшить температуру до 190°С для электрической духовки, 170°С - для газовой и готовить еще 15 минут. Удалить из подливки жир и разогреть на сильном огне, пока ее объем не уменьшится вдвое. Приправить и взбить с холодным сливочным маслом.

Нарезать мясо вдоль костей и подавать с овощным салатом.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Вторые блюда "





 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости