Пирожные «Париж-Брест» - Пирожные - Выпечка - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Пирожные «Париж-Брест»

Ингредиенты:

Пирожные «Париж-Брест»

    Для теста:
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 50 мл нежирных сливок
  • 3 яйца
  • 150 г просеянной муки
  • мелкая соль
  • 40 г лепестков миндаля
  • сахарная пудра для украшения

  • Для крема с пралине:
  • 2 желтка
  • 250 мл жирного молока
  • 50 г сахара
  • 30 г муки
  • 90 г пасты или порошка пралине

  • Для масляного крема:
  • 125 г размягченного сливочного масла
  • 300 мл воды
  • 2 яйца + 2 желтка
  • 70 г сахара

  • Дополнительно: кондитерский мешок с насадкой диаметром ок. 1 см

Приготовление:

Духовку нагреть до 200 °С. Приготовить тесто. В кастрюлю с толстым дном влить воду и сливки, положить нарезанное кубиками масло, посолить. Довести массу до кипения и снять с огня.

Всыпать муку и быстро перемешать деревянной лопаткой до получения однородной гладкой массы. Снова поставить кастрюлю с тестом на огонь и, не прекращая помешивать, нагревать тесто, пока не исчезнет запах муки (2-3 минуты). Снять тесто с огня и оставить остывать при комнатной температуре. В отдельной посуде слегка взбить яйца и небольшими порциями подмешать их в тесто. Вымесить до получения однородной массы.

Выстлать противень бумагой для выпекания и с помощью кондитерского мешка выдавить на противень 12 бубликов: половина - ок. 6 см в диаметре, половина - ок. 8 см. Посыпать бублики лепестками миндаля и выпекать 20 минут при 200 °С.

Приготовить крем с пралине. Молоко довести до кипения. В кастрюле растереть желтки с сахаром добела. Порциями всыпать муку, помешивая, влить молоко, затем добавить пралине и тщательно перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и варить 3 минуты, пока масса не загустеет.

Приготовить масляный крем. Масло взбить. В отдельной посуде взбить яйца и желтки. Воду с сахаром довести до кипения. Кипящий сироп влить в посуду со взбитыми яйцами и взбивать до получения белой пенистой массы. Небольшими порциями подмешать яичную массу к маслу и хорошо взбить.

Соединить оба крема и аккуратно перемешать. Получившимся кремом наполнить кондитерский мешок и намазать бублики диаметром 8 см. Накрыть их меньшими бубликами и посыпать пирожные сахарной пудрой.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Выпечка "

 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости