Рыбная юшка по-одесски - Супы - Первые блюда - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Рыбная юшка по-одесски

Ингредиенты:

Рыбная юшка по-одесски

  • 700 мл воды
  • 2 барабульки
  • 2-3 черноморских бычка
  • 1 филе красного морского окуня
  • 1/2 моркови
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки
  • 3 ст. л. манной крупы
  • лавровый лист
  • 1 неполная ч. л. соли
  • 1-2 горошины черного перца
  • 4-6 мидий в панцире
  • 150 мл белого вина
  • соль по вкусу
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • несколько веточек укропа

Приготовление:

Вскипятите в кастрюле воду для бульона, посолите, положите очищенные лук и морковь. Почистите барабульку и бычки (эта рыба будет использована для навара) и варите 20 минут на слабом огне.

Готовую юшку процедите, добавьте основную рыбу, манку, перец, лавровый лист (удалите из ухи в конце готовки) и нарезанный корень петрушки. Варите 7-10 минут.

Отдельно приготовьте мидии: промойте их и тушите до готовности в белом вине с добавлением соли.

За несколько минут до готовности опустите в уху буквально на минуту кусочек горящего полена (оно придаст ухе тонкий аромат костра и «вытянет» некоторое количество соли из бульона).

При подаче ухи сначала положите в тарелку мидии, слегка полейте их лимонным соком, затем выложите окуня, влейте юшку и посыпьте мелко нарубленным укропом.

ВАЖНО! • Рыбу следует тщательно чистить, иначе у юшки будет неприятный запах. • Бульон не должен кипеть. Снимайте пенку с юшки, чтобы бульон не стал мутным. • Манку нужно добавлять медленно и помешивая, чтобы не образовалось комочков.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Первые блюда "










 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости