Полезные и питательные злаки - Кулинарная энциклопедия - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Полезные и питательные злаки

Полезные и питательные злаки

Всем известно, что злаки полезны и питательны. И злаков существует великое множество. И растут они во всех странах и на всех континентах. Конечно, рис не прорастет в безводной пустыне, овес не жалует жаркие страны, пшеница лучше родит на черноземах, а ячмень весьма проблематично вырастить в снегах Арктики... Но в каждой части света свои фавориты из зерновых. На Востоке - пшеница, на Дальнем Востоке - рис, в Южной Америке -царица полей кукуруза, в Африке - сорго, неприхотливый и терпеливый злак, который иногда называют «хлебом бедняков»...

Из всего многообразия зерновых и продуктов из них диетологи рекомендуют выбирать злаки цельные, то есть необработанные. Содержащаяся в цельном зерне питательная клетчатка способствует снижению уровня холестерина и даже уменьшает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, благотворно влияет на пищеварительный тракт. А еще цельное зерно - источник крайне необходимых организму магния и селена. Но и от употребления круп отказываться не стоит. Они богаты витаминами А, Е и С, содержат практически все витамины группы В, железо, магний, фосфор, калий... В некоторых злаковых есть также липотропные вещества, препятствующие отложению избыточного количества жиров. Какие, говорите, проблемы решает современный мир? Голод, ожирение, аллергии, поиск простой и экономичной пищи... Так матушка-природа предвидела такой поворот событий тысячи лет назад. Потому и вручила человеку злаки.

Пшено

ПШЕНО: КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ

Эти крохотные желтые зернышки содержат огромное количество витамина А, множество микроэлементов и минералов, в том числе бесценные для организма марганец и цинк. Приготовить пшено очень просто: всыпать крупу в кипящую воду (соотношение пшена и воды - 1:2), варить на медленном огне 20 мин. Пшено имеет нейтральный вкус, а потому превосходно дополнит самые яркие кулинарные композиции.

Кукуруза

КУКУРУЗА

Далеко не каждое растение может похвалиться таким разнообразием продуктов переработки. Кукуруза практически безотходна в целом, а ее зерна - продукт поистине бесценный. Чудесное лакомство - отваренные свежие початки, кукуруза консервированная - отличное дополнение к салатам и закускам, есть еще мука, хлопья для сухих завтраков, славные кукурузные палочки, диетическое печенье, крупа, кукурузный крахмал...

Ячмень

ЯЧМЕНЬ: И ЕДА, И ПИТЬЕ

Хорош ячмень и шлифованный, и нешлифованный. Нешлифованный - находка для сторонников здорового питания, ведь в цельном зерне сохраняются все полезные вещества. Шлифованный ячмень, конечно, уступает ему по многим показателям, но и он имеет свою неоспоримую ценность для организма. Из ячменя готовят виски и пиво, кофе и квас, ячменный солод широко применяется в медицине и пищевой промышленности, в том числе в кондитерской. А какие каши можно приготовить из ячневой или перловой крупы! Варить их долго, но они очень вкусны. Если не поленитесь, то из ячменя можно и оршад сделать - точь-в-точь такой, какой в старину готовили.

Гречка

НЕПОДРАЖАЕМАЯ ГРЕЧКА

Бывает гречка ядрица, гречка колотая, гречка сырая (шелушеная и подсушенная) и гречка обжаренная, из которой у нас готовят душистые каши. Есть еще гречневая мука - сероватая, неприглядная на вид, но очень вкусная и питательная. Из нее пекут блины и лепешки, добавляют ее в самую различную выпечку. Японцы именно из гречневой муки готовят свою лапшу соба. О вкусе гречки, конечно, можно спорить, но о полезности - бессмысленно. Гречка гипоалергенна, не содержит глютена, богата магнием, фосфором, кальцием, витаминами группы В.

Киноа

ВЕЛИКОЛЕПНОЕ КИНОА

Миниатюрные красные или молочно-белые зерна в форме запятых в отваренном виде похожи на икринки. Киноа, или рисовую лебеду, индейцы Южной Америки выращивали с незапамятных времен. Они называли ее золотым зерном и превозносили выносливое и неприхотливое растение как символ плодородия. Испанцы, придя на новый материк, запретили возделывание «сатанинского зелья»: для выпечки хлеба оно не годилось (кстати, из-за полного отсутствия глютена). Киноа пережило опалу и много лет спустя подтведило свои бесценные качества. Оно богато витаминами и минералами, а также (единственный из злаков!) содержит все необходимые аминокислоты.

Овес

ТОНИЗИРУЮЩИЙ ОВЕС

Никаких недоразумений: этот злак действительно содержит тонизирующее вещество и потому оказывает общеукрепляющее действие на организм. Питательные вещества, содержащиеся в «лошадиных зернах», стимулируют работу щитовидной железы, повышают сопротивляемость организма. Широко в своей кухне используют овес шотландцы: знаменитая овсянка на завтрак, воспетый Робертом Бернсом хаггис, различные густые супы, сыры в овсяной муке или хлопьях, выпечка с овсяной мукой...

 

Приятного аппетита !

Кулинарные рецепты с фото

 



 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости