Охота за деликатесами - Кулинарная энциклопедия - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Охота за деликатесами

 

Охота за деликатесами

Большие приливы и отливы - явления океанические, на морском берегу вода если и отступает, то довольно незначительно. Идеальные места охоты на моллюсков - берега океанов, где соленые воды под действием Луны уходят на десятки метров, а то и на километры, обнажая дно. Хотите видеть настоящий отлив? Отправляйтесь во Францию, в Бретань или Нормандию: приливы-отливы здесь изумительные! Впрочем, отлив в деле сбора моллюсков - не решающий фактор. Можно найти уйму деликатесного продукта на прибрежных скалах. Как распознать съедобные особи? Проще простого: в еду годятся практически все двустворчатые. Только бы были живыми.

Поиск съедобных моллюсков во время отлива - излюбленная всенародная забава жителей приморских городков. Это развлечение называют «пешей рыбалкой». В самом деле, тот, кто однажды пробовал собственноручно собранных свежайших моллюсков, запомнит их вкус навсегда. Хотите попробовать «порыбачить» таким образом? Тогда отправляйтесь во Францию. Ни в одной другой стране Европы вы не найдете приливно-отливной зоны такой протяженности и со столь богатой морской фауной. На песчаном дне бухты Соммы целые россыпи сердцевидок. На скалистых берегах у плато Ко, что в Верхней Нормандии, в департаменте Приморская Сена, здорово собирать мидии, береговички, блюдечки... Свои сокровища в Бискайском заливе: на полуострове Котантен, на островах Олерон и Иль-де-Ре, в Нормандии на Кот-де-Накр - Перламутровом берегу, и многочисленных островках Шазе, на живописных берегах Бретани...

Моллюсков едят только свежими. Чаще всего собиратели морских трофеев не мудрят. Раковины перебирают (в пищу годятся только свежайшие, с плотно захлопнутыми створками, без повреждений), моют, очищают от песка и отваривают. Моллюски - продукт нежный, как говорят знатоки, их кипятком или сковородкой надо только «напугать». Можно съесть «пеший улов» и сырым, приправив капелькой сока лимона и щепоткой перца. Замечательно готовят моллюсков в Бретани, соединяя их в одном блюде и с овощами, и с мясом. Чего только стоят устрицы в «рубашечках» из бекона, приготовленные на гриле, лапша с колбасками и морским миндалем, мидии с овощами и чоризо!..

 

Морской черенок


МОРСКОЙ ЧЕРЕНОК Дети называют ракушки этих моллюсков ногтями русалок. Морской черенок не пользуется особой кулинарной славой, но попообовать его стоит. Главное - хорошо вымочить и не переварить. Правильно приготовленный моллюск по вкусу напоминает кальмары.

 

Венерка


ВЕНЕРКА Небольшие белые раковины с серовато-желтым узором россыпью лежат в песке на мелководье. Собирайте, это же венерка! Несмотря на миниатюрные размеры, она славится тонким вкусом. Едят ее и в сыром виде (говорят, напоминает артишок), и вареной.

 

Сердцевидка

СЕРДЦЕВИДКА Толстенькие, словно надутые изнутри, эти ракушки с зазубренными краями в профиль похожи на сердечко. Собирать их проще простого - вот они, в илистом песке, в зарослях морской травы зостеры... Лежат ракушки, поигрывают кремово-молочными переливами, гадают: найдут - не найдут...

 

Береговичок

БЕРЕГОВИЧОК Он же литорина, он же - береговая улитка. На мелководье, где-нибудь среди водорослей, на камнях или на сваях пирса береговичков не счесть. Этот малыш в конической витой раковине мал и неприметен, но как же он вкусен! Кстати чтобы достать его оттуда, понадобится специальная шпилька или шпажка.

 

Мидия

МИДИЯ На диких скалах, на волнорезах, на прибрежных валунах плотным частоколом прилепились сотни иссиня-черных раковин. Любой ребенок, живущий у моря, знает, как их собирать и готовить. Хороши!.. Кстати, мидии еще и в искусственных питомниках разводят, ведь они самый употребляемый моллюск в мире.

 

Донкас

ДОНКАС Перламутровые створки полностью раскрытой раковины действительно похожи на крылья бабочки. В прибрежном песке этих моллюсков видимо-невидимо. Красивые... А уж какие вкусные!..

 

 

Пателла

ПАТЕЛЛА Она же - морская улитка и китайская шляпка. Ленивейшие существа: сидят себе на прибрежных скалах, нежатся в волнах прибоя, а к камням присосались - не оторвать! Набирайте пателл побольше, они чудо как хороши и сырыми, и вареными. Похожи на морские ушки.

 

Устрица

УСТРИЦА Найти устрицу в дикой природе - большая удача: не так часто встречаются эти моллюски в свободном плавании. Хотя рядом с фермами, где их разводят, встретить устриц вполне реально: случается, моллюски нередко сбегают из бассейнов-рассадников. Во время отлива присмотритесь к морскому дну - вдруг повезет? Какой-то десяток раковин - и королевский ужин вам гарантирован!

 

Морской миндаль

МОРСКОЙ МИНДАЛЬ Так называют эти круглые ракушки с пестрым узором у берегов Бретани. Еще их зовут устрицами бедняков. Они и вправду напоминают устрицы, но мякоть чуть плотнее, с йодистым привкусом. Чаще всего этих моллюсков подают сырыми, но и варят, и фаршируют.

 

Приятного аппетита !

Кулинарные рецепты с фото

 



 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости