О крабах - Кулинарная энциклопедия - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

О крабах

О крабах

Краб - с виду ужасный, на вкус прекрасный. По «паспорту» он рак короткохвостый, но на вид пострашнее своего речного собрата будет. А как вам чудище весом пять кило и больше?.. В античные времена краба почитали как защитника и помощника в морских путешествиях, а в Средние века он заработал репутацию кровожадного хищника. Правда, есть среди крабов особи весьма опасные и очень ядовитые, но они проживают на далеких Островах Кука и рассказ этот не о них.

Краб, о котором идет речь, красив. Панцирь у него благородного терракотового цвета, округлый и гладкий, с краями, будто отороченными «оборочками», лапки тонкие, клешни мощные. Есть в нем и грация, и очарование. Это краб атлантический, вполне мирный и очень даже съедобный. Кстати, панцирь может быть и нежно-бежевым, и насыщенно-коричневым. А вот черный «маникюр» на кончиках клешней обязателен.

Такие крабы обитают в прибрежных скалах на глубине до ста метров, обожают камни, неглубокие пещеры. Несколько десятилетий тому назад они водились и в Средиземном море, но сейчас их ареал обитания - побережье Атлантического океана. Крабов ловят при помощи специальных металлических ловушек, напоминающих большие короба с крышками.

Лучшие крабы поступают на рынок с мая по октябрь: и качество хорошее, и цена приемлемая. Следует брать краба живого, без повреждений, со всеми восемью лапками и двумя клешнями. Ракообразное, безвольно вытянувшее лапки и пускающее пузыри, обойдите стороной: оно уже в агонии. Вкусный краб - живой краб. Взвесьте его на ладони: он должен быть тяжелым. Рассмотрите его брюшко: чем оно темнее, тем нежнее мясо. Краб весит около килограмма? Это уже ужин на двоих.

В пищу употребляют брюшко и, разумеется, клешни. Отваривать краба следует в сильно соленом бульоне с пряностями. Боитесь, что он цапнет вас за палец? Перед варкой подержите его в холодильнике минут пятнадцать. Отварили? Пока краб теплый, очистите его и приступайте к трапезе.

 

Приятного аппетита !

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Кулинарная энциклопедия "



 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости