Деликатесный орешек кешью - Кулинарная энциклопедия - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Деликатесный орешек кешью

 

Деликатесный орешек кешью

Этот деликатесный орешек родом из Индии - в ее густых влажных лесах для него настоящий рай.

Отчего это кешью такие дорогие, ну просто на вес золота? Вкусные, конечно, и полезные, но цена... На самом деле она оправданная. Ведь кешью собирают и обрабатывают исключительно вручную, и прежде чем причудливо изогнутые сладковатые орешки упакуют в стандартные пакетики, им предстоит пройти самое меньшее через восемь пар ловких рук.

XXI век на дворе, механизировано буквально все, не так-то просто представить себе, что довольно однообразный, монотонный и трудоемкий процесс люди до сих пор не перепоручили машинам! Такое нужно видеть собственными глазами.

Интересно? Тогда в путь, в тропики, где растет дерево анакардиум западный, он же индийский орех. А точнее, в Индию, в штат Керала, на самый юг страны. Здесь, в предместьях городка Келакам находится хозяйство, где и выращивают ценные орехи.

В Керале, на первый взгляд, не так много места для сельхозугодий - все холмы да плоскогорья, да дикие горы, покрытые лесом, равнины - редкость. Но щедрость южной природы и буйство зелени поражают. В Керале выращивают также различные специи, кофе и, конечно же, кешью. И для всех деревьев и растений условия изумительные. Воистину, тот, кто владеет в этих краях хорошим земельным наделом, может стать миллионером! Только больших наделов практически нет: в среднем все поля и плантации - около акра, не более.

Стройные высокие ореховые деревья - минимум 4-5 метров! - исправно дают два урожая в год: первый - в апреле - мае, второй - в середине ноября. Листья кешью немного похожи на листья грецкого ореха, а вот плоды... На ветках висят крупные... яблоки кешью, напоминающие не то перевернутые перцы, не то груши ярких красно-рыжих оттенков. А орехов не видать: они висят прямо под яблоками, небольшие такие «фасолины» в жесткой кожуре. Яблоки кешью, кстати, тоже съедобны, но их не экспортируют: скоропортящийся продукт. Из них готовят сиропы, джемы, цукаты...

Во время сбора урожая яблоки аккуратно снимают длинным сачком. Можно, конечно, подождать, когда они сами упадут, но тогда большая часть достанется насекомым. Оборванные вручную «фасолины» сохнут пару дней на солнце, затем их отправляют на завод, что в ста километрах от Келакама. Тут-то и начинается превращение неказистой «фасолины» в прекрасный орешек. Сначала - паровые ванны, чтобы размягчить кожуру, потом - первая очистка. Эту работу выполняют преимущественно женщины и только вручную. (К слову, кожура у кешью не простая, а... ядовитая: содержит едкую фенольную смолу, которую используют в производстве лаков и средств для защиты древесины.) Дальше - вторая очистка, уже от скорлупы. Ловко мелькают женские руки. За день каждая работница очищает в среднем 11 кг кешью! Потом орешки кешью сортируют, обжаривают или не обжаривают... И наконец упаковывают в цветные пакетики. А дальше - дальний путь, проложенный из Индии в Старый Свет.

 

Приятного аппетита !

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Кулинарная энциклопедия "

 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости