Морской язык, фаршированный грибами - Блюда из рыбы и морепродуктов - Кухни народов мира - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Морской язык, фаршированный грибами

Французская кухня

Ингредиенты:

Морской язык, фаршированный грибами

  • 500 г мидий
  • 6 филе морского языка (ок. 3 кг)
  • 2 луковицы шалот
  • 600 г шампиньонов
  • 50 г сливочного масла
  • 1 стол, ложка растительного масла
  • 500 г бланшированного шпината
  • 15 раковых шеек
  • 250 мл белого вина
  • 500 мл крепкого рыбного бульона
  • 200 мл коньяка
  • 1,5 л сметаны
  • укроп
  • шнитт-лук
  • соль

Приготовление:

Мидии промыть и отварить в подсоленной воде. Как только раковины откроются, снять с огня. Мидии выложить в другую посуду, жидкость, в которой они варились, сохранить.

Приготовить грибной фарш. У шампиньонов ножки срезать и отложить, шляпки нарезать и тушить на сливочном масле около 20 минут. Тушеные грибы, 100 г шпината и мидии пюрировать погружным блендером. Посолить.

Приготовить винный соус. Крупнорубленый лук и ножки грибов обжарить на сковороде на растительном масле. Влить вино и уварить соус на 3/4. Добавить 250 мл жидкости из-под мидий и слегка уварить. Влить половину рыбного бульона и 500 мл сметаны. Довести до кипения и процедить. Соус уварить на треть и посолить.

Приготовить раковую глазурь. На сковороде без жира обжарить раковые шейки. Влить коньяк и фламбировать. Добавить оставшиеся бульон и сметану и готовить 10 минут. Массу пюрировать, процедить и слегка уварить. Посолить по вкусу.

На выстланной пищевой пленкой поверхности разложить 3 филе. По центру каждого выложить грибной фарш и накрыть оставшимися филе. С помощью пленки свернуть филе в плотные цилиндры и готовить их 5 минут на пару.

Оставшийся шпинат пюрировать. Глазурь подогреть. Перед подачей на стол пленку удалить, разрезать каждый цилиндр на 2 части, разложить по порционным тарелкам и полить глазурью. На каждую тарелку положить по 1-2 ст.л. пюре из шпината. Украсить блюдо веточкой укропа и пером лука. Подать с винным соусом.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Кухни мира "




 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости