Брокколи в кляре - Блюда из овощей - Кухни народов мира - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Брокколи в кляре

Французская кухня

Ингредиенты:

Брокколи в кляре

  • 600 г брокколи
  • 2 желтка
  • 120 г муки
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 1/2 ч.л. соды
  • масло для фритюра

  • Для соуса:
  • 1 луковица
  • 1 желток
  • 50 г каперсов
  • 6 корнишонов
  • 1 пучок кервеля
  • 1 ст.л. горчицы
  • 1/2 пучка шнитт-лука
  • 250 мл подсолнечного масла
  • соль
  • перец

Приготовление:

Брокколи вымыть, обсушить, разобрать на соцветия и бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Бланшированную брокколи откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, чтобы сохранить цвет овоща. Дать воде полностью стечь.

Приготовить соус. Луковицу очистить, зелень вымыть, перебрать и обсушить. Лук, зелень, каперсы и корнишоны мелко порубить. В глубокой миске веничком взбить желток с горчицей. Добавлять порциями подсолнечное масло и взбивать до получения массы консистенции майонеза. Подмешать лук, зелень, каперсы и корнишоны, посолить и поперчить по вкусу. До подачи на стол поставить соус в холодильник.

Приготовить тесто для кляра. Муку просеять с крахмалом и содой в глубокую миску. Добавить желтки. Влить 200-250 мл холодной воды и взбивать веничком до получения гладкого однородного теста средней густоты.

Нагреть масло для фритюра. Соцветия брокколи обмакнуть в кляр, обжаривать 2-3 минуты, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Брокколи в кляре подать с соусом тартар.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Кухни мира "


 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости