Утка по-пекински - Блюда из мяса - Кухни народов мира - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Утка по-пекински

Китайская кухня

Ингредиенты:

Утка по-пекински

  • 2,3 кг утки
  • 3 ст.л. бренди
  • 5 ст.л. светлого меда
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 1 пучок зеленого лука
  • кусочек огурца длиной 10 см
  • розочки из помидоров для украшения

  • Для китайских блинчиков:
  • 250 г муки + для присыпки
  • 200 мл кипятка
  • 3 ст.л кунжутного масла

  • Для соуса:
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • кусочек корня свежего имбиря длиной 2,5 см
  • 2 ст.л. соевой пасты
  • 200 г сливового джема
  • 1 ст.л. молотого перца чили
  • 25 г мелкозернистого сахара

Приготовление:

Положите утку на дуршлаг, установленный на противне, и обдайте кипятком - благодаря этому кожа легче отстанет от тушки. Обсушите утку снаружи и внутри. Смажьте утку бренди - алкоголь подсушивает кожицу, в результате чего она становится по-настоящему хрустящей. Свяжите шпагатом крылышки птицы и подвесьте ее в прохладном проветриваемом помещении. Подставьте под утку противень для стекающих соков. Оставьте птицу на 4 часа, чтобы кожица хорошо подсохла, затем смажьте смесью меда с соевым соусом. Оставьте на 1 час, потом снова смажьте и оставьте еще на 3 часа.

Приготовьте блинчики. Просейте в миску муку и, постепенно доливая воду, замесите крутое, мягкое тесто. Переложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите до эластичности. Положите тесто в миску, накройте чуть влажным полотенцем и оставьте на 30 мин. Вымешивайте тесто в течение 5 мин, посыпая мукой, если оно прилипает к рукам. Затем сделайте из него валик длиной около 40 см и толщиной приблизительно 2,5 см. Ножом наметьте на валике 16 кусочков по 2,5 см, отделите их и скатайте каждый в аккуратный шарик. Работайте одновременно с двумя шариками. Обмакните один из них в кунжутное масло, положите масляной стороной на второй шарик и слегка прижмите. Раскатайте получившуюся лепешку в круг диаметром 15 см. Повторите процедуру с остальными шариками.

Прогрейте на слабом огне сковороду с толстым дном. Жарьте двойной блинчик 1 мин, пока одна сторона не подсушится. Переверните и жарьте еще 1 мин. Разделите блинчики и выложите их на тарелку. Выпекая одновременно по два блинчика, вы сохраните их влажными и облегчите процесс дальнейшего сворачивания вместе с начинкой.

Приготовьте соус. Разогрейте в маленькой кастрюльке масло, обжаривайте имбирь 2 мин, а затем выньте его. Положите соевую пасту, сливовый джем, чили, мелкозернистый сахар и проварите смесь до однородного состояния. Налейте готовый соус в соусник.

Разогрейте электрическую духовку до 190°С, газовую - до 170°С. Положите утку на решетку, установленную на противне (чтобы стекали соки), и запекайте 1 час 30 мин. Во время приготовления ни в коем случае не открывайте дверцу духовки.

Нарежьте зеленый лук сначала кусочками в 5 см, а затем соломкой в длину. Разрежьте огурец на две половинки по 5 см, потом - узкими или широкими полосками и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте блюдо розочками из помидоров и листиками мяты.

Снимите кожицу и разрежьте птицу на квадраты. Нарежьте мясо ломтиками и выложите вместе с кожицей на блюдо. Подавая, окунайте кусочки утки в сливовый соус и смазывайте ими блинчики. Затем выкладывайте в середину блинчика мясо, зеленый лук, огурец и сворачивайте.

НА ЗАМЕТКУ: Утку по-пекински не стоит готовить в жару, так как для просушки птицы нужна циркуляция прохладного воздуха. Идеально будет подсушить утку на легком ветерке. Если погода этому не благоприятствует, расположите над птицей вентилятор либо подсушите обычным феном. Чаще всего утку просто подвешивают в прохладной кухне.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Кухни мира "









 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости