Бульон из курицы двойной крепости - Мясные супы - Детское питание - Рецепты приготовления с фото различных блюд, напитков, десертов

Кулинарные рецепты с фото

Бульон из курицы двойной крепости

Ингредиенты:Мясной бульон из курицы двойной крепости

 

  • телячьи кости (или мясо с костями) 200 г
  • курица, 1 шт.
  • коренья белые, 50 г

Приготовление:

Взять телячьих костей или мяса говядины (от бедра или лопатки) с костями, отделить от жира и костей, нарезать мясо маленькими кусочками и сложить в кастрюльку. Срезанный с мяса жир в суп не класть, а кости мелко разрубить и тоже положить в кастрюльку. Все залить холодной водой (6 стаканов) и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить и добавить белые нарезанные коренья петрушки и лука-порея (коренья сельдерея в детские бульоны и супы не кладут!). Дать воде еще раз закипеть, снять пену и опустить в бульон предварительно обработанную небольшую нежирную молодую курочку. Снова (на сильном огне) бульон довести до кипения, а затем поставить на медленный огонь и варить в течение 1,5-2 ч (до готовности курицы).
Готовность курицы определяется вилкой: если вилка свободно проходит сквозь мясо — курица готова. Вынуть ее и окунуть в холодную соленую воду (делается это для того, чтобы она не потемнела), затем обсушить. Снять кожу, очистить от костей и пленок и перемолоть мякоть курицы через мясорубку.
Готовый бульон процедить через влажную салфетку, снова поставить на огонь и заправить манной крупой (лапшой, рисом). Варить заправленный бульон в течение 20 мин.
Для детей старше 1 года в бульон вместе с крупой (рисом, лапшой) добавляют перемолотое куриное мясо.
Для детей старше 2 лет отварную курицу (мякоть) подают отдельно с рисом и белым соусом, а не перемалывают через мясорубку.
Куриный бульон двойной крепости можно сварить, сняв с курицы (до начала варки) все мясо. Из филейной части (грудки) можно приготовить кнели для бульона или куриные котлеты. В этом случае нужно обязательно делать оттяжку бульона, чтобы он не потерял своей крепости.

Рецепт рассчитан на 4 порции. В связи с этим бульон варят и распределяют на 4 дня, ежедневно меняя заправку: сначала заправляют его лапшой, потом рисом, манкой и т. д.

 

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты с фото

 



 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости